【摘 要】
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本文以大豆分离蛋白（SPI）为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶对其水解,再对水解产物进行初次分离后分别硒化,得到硒化大豆多肽SPI-H-Se-1和SPI-H-Se-2。测定其谷胱甘肽过氧化物酶（Gl
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本文以大豆分离蛋白（SPI）为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶对其水解,再对水解产物进行初次分离后分别硒化,得到硒化大豆多肽SPI-H-Se-1和SPI-H-Se-2。测定其谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase, GPX）酶活性,每–SeH基团具有的GPX比活力分别为3.72×102 U/μmol和4.53×102 U/μmol。通过邻苯三酚自氧化实验,Fenton/Rh-B损伤实验,Fe2+/Vc诱导线粒体损伤实验得到的结果,硒化大豆多肽的超氧阴离子清除能力和羟自由基清除能力都较大豆多肽有明显的提高;在GSH的协助下,对Fe2+/Vc诱导的线粒体损伤的保护作用也有明显提高。以上结果表明,通过硒化使大豆多肽获得GPX酶活性,对于提高大豆多肽的自由基清除能力具有实际功效,为外源抗氧化生物活性多肽的研究提供了有效的创新思路。
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