论文部分内容阅读
龙眼（Dimocarpus longan Lour.）是我国南方主要的亚热带果树之一,但果实成熟于高温季节,采后极易褐变、果肉自溶和果实腐烂而使果实迅速劣变,货架期很短,常温下只有3～4天的采后寿命,这种短的采后寿命严格限制龙眼的贮运、销售和消费。因此,龙眼采后技术研究成为龙眼生产的关键问题。本试验以福建省主栽的名优龙眼品种福眼果实为材料,研究了细胞壁代谢在龙眼果实采后果肉自溶发生中的作用,同时观察了龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁超微结构的变化。研究结果如下: 1.研究了（10±1）℃贮藏条件下龙眼果实采后果肉自溶与细胞壁组分及其降解酶活性变化。结果表明:龙眼果实采后果肉自溶指数随着贮藏时间的延长而上升,采收12d后上升速度急剧增加,平均每天增加0.1311;细胞壁物质质量与纤维素、半纤维素以及细胞壁蛋白含量不断减少。原果胶含量在采后也一直呈现下降趋势,可溶性果胶含量在贮藏18 d时达到最大值,为采收时的1.16倍;果胶质粘度的变化趋势与可溶性果胶类似。相关分析表明,果肉自溶指数与纤维素含量、半纤维素含量、原果胶含量都呈极显著负相关（相关系数分别为r1=-0.9346,r2=-0.9397,r3=-0.9510）。贮藏阶段,多聚半乳糖醛酸酶（PG）和果胶酯酶（PE）活性呈下降趋势,至30d活性基本丧失;采后12 d内纤维素酶（Cx）活性增加1.21倍;而采后β-半乳糖苷酶活性在贮藏前期呈下降趋势,后期其活性陡然上升,这与贮藏后期蛋白质含量的迅速下降有关,在整个贮藏过程中始终保持着较高的活性。因而认为,龙眼果实采后果肉自溶主要是由于Cx和β-半乳糖苷酶活性作用所致,而PG和PE活性在龙眼果实采后果肉自溶过程中起辅助作用。 2.研究了在（3±1）℃和（7±1）℃两个温度贮藏过程中适宜低温（3±1）℃对减轻龙眼果实采后果肉自溶与细胞壁代谢的关系。结果表明:两个温度下龙眼果实采后果肉自溶指数不断上升,细胞壁蛋白含量持续减少。但在（3±1）℃下贮藏的细胞壁物质、原果胶、纤维素、半纤维素含量不断上升,而在（7±1）℃下贮藏时发生的现象正好与此相反。从而说明适宜低温贮藏则能抑制原果胶的降解和纤维素、半纤维素的解聚。同时,适宜低温能显著抑制多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶酯酶（PE）、纤维素酶（Cx）、β-半乳糖苷酶的活性,从而降低果肉自溶指数,延缓果肉自溶现象的发生,延长果实