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随着餐饮行业市场规模的快速增长，消费者的饮食需求呈现个性化、多元化特点，使得当前餐饮业的竞争模式和竞争内容发生了重大转变，顾客就餐时不再只满足温饱问题，更多看重就餐过程中的服务体验和价值感知，所以关注顾客感知价值成为提升企业核心竞争力的关键。排队管理是餐饮运营管理中的一个重要组成部分，排队过程感知价值也是顾客感知价值体系中的重要环节，对于提升餐饮企业竞争优势具有重要意义。基于此，本文从顾客角度出发，旨在探索餐饮排队问题的缓解和餐饮企业排队管理的完善，在回顾以往学者相关研究的基础上，运用顾客感知价值理论，对餐饮排队等待环节顾客感知价值影响因素进行深入剖析。本文首先采取问卷调查的方式，对餐饮消费者就餐前的排队环节展开分析，运用主因子分析、相关分析、独立样本T检验及单因素方差分析等方法模型对收集到的数据进行处理分析，研究就餐排队环节中相关变量对于顾客价值感知的影响方式。其次构建餐饮排队等待环节顾客感知价值影响因素模型，分析等候区环境、感知服务质量、服务承诺、感觉等待时间、精力成本以及感知风险等六大因素对餐饮服务排队等待环节顾客感知价值的影响。 研究结果表明:1、服务质量感知因子、成本因素感知因子、环境因素感知因子和风险因素感知因子是餐饮排队等待环节顾客感知价值关键影响因素;2、餐饮排队等待环节感知价值四个关键影响因素之间的相对重要性存在差异，影响程度最深的是服务质量感知因子，其次是成本因素感知因子、环境因素感知因子和风险因素感知因子;3、餐饮消费者个体因素对感知价值各变量的影响存在差异性。 根据研究成果，结合目前餐饮排队管理的现状，本文从顾客感知价值的四大关键影响因素提出针对餐饮排队管理的营销建议，即:提高服务质量水平，提升顾客价值感知;削弱服务等候程度，减少顾客焦虑心情;洞察顾客消费心理，降低顾客风险感知;建立舒适等待环境，减少感觉等待时间。从五个影响顾客对感知价值各变量作用的顾客个体特征变量，即性别、年龄、收入水平、职业和就餐频率，分别提出了5个改善餐饮排队管理的营销建议。