【摘 要】
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任何餐饮服务业者皆期望能有稳定的客源、众多的客户，更希望供应量起伏勿过大，才能有安定的员工，较低的人事成本与丰厚的利润及其生存发展的未来。但就位于一般大专院校内之餐厅
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任何餐饮服务业者皆期望能有稳定的客源、众多的客户，更希望供应量起伏勿过大，才能有安定的员工，较低的人事成本与丰厚的利润及其生存发展的未来。但就位于一般大专院校内之餐厅-”封闭的市场”之学生餐厅，其客层区隔明确-年龄层集中，虽有其前述客源的稳定与众多的优势，但因特网畅行的今日，社群网络BBS、MSN..串联快，效应澎大，更有非理性之消极与积极的抵制行动；但业者有其合约约束与利润的盈亏压力，更为对校方息事宁人要求有所交代，因而会模糊了问题的焦点，致无法断然做出好决策，形成政策摇摆，引发更多波折。然而餐厅经营好坏功能政策何其多，但属封闭市场之学校餐厅或可将其研发、采购..等功能政策降低，较专注于营销与生产政策以提高顾客满意度的引导变数；举凡服务态度、烹调技艺、售价、卫生条件…等。因此如果能将其众多影响变量中，判断出主要变量的排序，将有助于经营者或管理者明确订定经营方针，有效管理餐厅、服务顾客，更重要的是如何说服学校或机关团体，形成信任，进而延续合约。
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