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果聚糖是一种以蔗糖为底物由果糖基转移酶催化合成的果糖基聚合物,存在于约15%的被子植物中。除了作为植物重要的贮藏性碳水化合物外,果聚糖还有许多重要生理功能。果聚糖在干旱、高盐等非生物胁迫下作为渗透保护物质参与渗透调节,防止细胞失水,同时通过与膜磷脂双分子极性头部互作抑制生物膜的融合,抑制流体膜向胶体膜的转变,从而稳定磷脂双分子层天然构象维护膜的稳定性。植物中果聚糖的代谢是植物调节环境胁迫的一种重要机制,它的积累可以使植物在多种环境胁迫下的抗逆性增强。果聚糖还是优良的水溶性膳食纤维,是完全符合益生元标