中国儿童植物β-胡萝卜素转化为维生素A效率的研究

• 作 者: 李蕾
• 机 构: 中国疾病预防控制中心
• 出 处: 中国疾病预防控制中心
• 发表日期: 2006年期
• 关键词: 农村学龄儿童 β-胡萝卜素 维生素A 转化效率

目的：为了解植物性食物中的β-C在不同维生素A营养状况儿童体内的转化效率，在浙江省某农村地区进行了本研究。
方法：选取生长发育正常，无寄生虫感染的7～9岁农村儿童32名(男15名，女17名)，血清维生素A水平正常和边缘缺乏者各半。将受试儿童随机分为2组，每组16人，维生素A正常者和边缘缺乏者各8名。实验前7天午饭和晚饭前分别给予氘标记的纯品β-C油胶囊(含<2>H<,8>β-C 200μg)和氘标记菠菜(含<2>H<,10>β-C 230μg)。所有受试儿童早饭前均服用<13>C标记的醋酸视黄醇100μg作为参考维生素A。实验包括2周适应期和29天的正式实验期。在实验过程中，在营养师的指导下，儿童接受常规膳食，避免摄入维生素A和β-C含量丰富的食物。在实验中采取了交叉取血的方法，分别在在实验的第3、8、21或7、15、和28天早晨采集空腹静脉血3ml。用高效液相色谱(HPLC)测定并分离血清VA组分，采用气相质谱(GC/MS)测定VA的同位素丰度，描述标记VA和标记β-C在儿童体内的血液动力学曲线，分别用摄入标记受试物后总血清同位素丰度及摄入单位摩尔受试物后的血清同位素丰度，计算标记β-C转化成VA的系数。
结果：
1、不同来源的β-C在儿童体内的转化系数纯品β-C油胶囊在儿童体内的维生素A转化系数约为3.2∶1(质量比)，菠菜中β-C的转化系数约为10∶1(质量比)。
2、不同维生素A营养状况儿童的β-C转化系数根据儿童摄入口服标记物后机体总的血清应答反应，计算得到的β-C的转化系数(质量比)为：纯品β-C油胶囊组VA正常者和边缘缺乏者分别为2.9和3.2；菠菜组VA正常者为10.1，VA边缘缺乏者为10.3。
根据儿童摄入单位摩尔口服标记物后机体的血清应答反应，计算得到的β-C的转化系数(质量比)为：纯品β-C油胶囊组VA正常者为3.2，边缘缺乏者为3.1；菠菜组则分别为10.0和10.1。
结论：
1、采用稳定同位素稀释法研究发现纯品β-C在儿童体内的转化系数(质量比)约为3.2∶1，菠菜中的β-C约为10∶1；
2、菠菜中β-C转化为维生素A的效率明显低于纯品β-C；
3、在不同维生素A营养状况的儿童体内，β-C的转化效率无明显差别。