【摘 要】
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针对中国目前对于牡蛎等海产品以及菜壳等下脚料的有效利用的不足,为了节约资源,减少浪费,开发新产品,该文主要从有效的利用牡蛎和菜壳这两种废弃物资源入手,采用国际上较为
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针对中国目前对于牡蛎等海产品以及菜壳等下脚料的有效利用的不足,为了节约资源,减少浪费,开发新产品,该文主要从有效的利用牡蛎和菜壳这两种废弃物资源入手,采用国际上较为先进的双酶水解技术和超微粉碎技术,开发出多种附加值较高的产品,以及提高目前在中国这两种资源的深加工技术的水平.对牡蛎肉,该文采取双酶复合水解的方法,通过对水解条件的优化,确定最佳的酶解条件为:总的酶解时间为16h,中性蛋白酶1398与Flavourzyme作用的时间比为16:15,中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g, Flavourzyme的酶底比为1200U/g,底物浓度为2﹪.由此最佳条件所得的产品的氨基态氮含量为0.4690﹪,水解度为91﹪.而对于带有腥味的牡蛎水解液,确定的最佳脱腥条件为:脱腥剂选择β-环糊精,β-环糊精用量为4﹪,脱腥温度为90℃,脱腥时间为20min.通过试验,发现对于茭白菜壳的粉体,粒度过大或者过小都会造成负面的影响,而粒度为260μm的茭白菜壳粉体的持水力、膨胀能力最大,阳离于交换能力最弱,可以挑选粒度为260μm的茭白菜壳进行工业化生产.
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