【摘 要】
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丝瓜、苦瓜同属于瓜类蔬菜,是我国夏秋季节的主要蔬菜品种。但是,这两种蔬菜在采后阶段品质劣变迅速,货架期较短。常温下,丝瓜失水严重,并伴随着果皮黄化、萎蔫、果肉纤维化,
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丝瓜、苦瓜同属于瓜类蔬菜,是我国夏秋季节的主要蔬菜品种。但是,这两种蔬菜在采后阶段品质劣变迅速,货架期较短。常温下,丝瓜失水严重,并伴随着果皮黄化、萎蔫、果肉纤维化,失去了原有的商品价值；而苦瓜果实在采收后的2-3d便黄化、种皮转红,失去原有的食用价值。低温贮藏虽然能抑制果蔬的呼吸作用,降低腐烂率和病害发生率,达到延长果蔬贮藏期的目的,但丝瓜、苦瓜对低温十分敏感,低温贮藏很容易导致冷害发生。本研究从导致丝瓜、苦瓜品质劣变的原因入手,采用壳聚糖常温和外源水杨酸(SA)低温处理丝瓜以及1-MCP室温处理苦瓜,探究壳聚糖对常温下丝瓜的保鲜效果和SA对低温下丝瓜冷害的影响,以及1-MCP对苦瓜成熟衰老的影响。主要研究结果如下：(1)壳聚糖涂膜处理能减少丝瓜的呼吸强度和失重率,降低硬度和粗纤维含量的上升,延缓叶绿素的降解和抗坏血酸(AsA)的流失。(2)壳聚糖涂膜处理能有效抑制丝瓜PPO和POD活性的上升,延缓丝瓜的纤维化进程,其中,浓度为1.0%的壳聚糖保鲜效果最佳。(3)经1.5mmol/L SA处理的丝瓜冷害症状明显减轻,相对电导率和MDA含量的上升速度变缓,膜脂过氧化程度降低,生物膜的完整性提高。(4)1.5mmol/L SA处理能显著增强丝瓜CAT和APX的活性,抑制丝瓜总酚含量的升高,延缓PPO和PAL的上升速度,丝瓜果实的酶促褐变受到抑制。(5)当1-MCP的浓度达到5.0μL/L,能有效抑制苦瓜腐烂和黄化的发生,延缓苦瓜硬度、AsA和可溶性蛋白含量的下降,使得苦瓜的贮藏期延长,营养和风味得以保持。(6)1-MCP处理虽然不能推迟乙烯和呼吸高峰出现的时间,但能显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量和呼吸强度。
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