【摘 要】
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高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)和Wx蛋白是影响小麦理化品质和终产品品质的两个重要因素。为研究HMW-GS和Wx基因变异对小麦理化品质的影响及其对面条感官、质构特性的影响,本研
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高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)和Wx蛋白是影响小麦理化品质和终产品品质的两个重要因素。为研究HMW-GS和Wx基因变异对小麦理化品质的影响及其对面条感官、质构特性的影响,本研究主要开展了以下两个方面的工作:(1)以扬麦16和镇麦9号为亲本的4个重组自交系为材料,研究Glu-A1和Glu-D1位点变异对小麦理化品质和面条品质的影响,探讨HMW-GS在中筋小麦品质改良中的效应;(2)以镇麦9号和扬糯麦1号为亲本的2个高代系为试验材料,研究优质HMW-GS 5+10及Wx基因缺失对小麦理化品质及面条加工品质的改良效应。主要研究结果如下:1、Glu-A1和Glu-D1单位点变异对蛋白质含量无显著影响,当两位点亚基同时发生改变,即Glu-A1位点Null变异为1亚基、Glu-D1位点的2+12亚基变异为5+10亚基时,蛋白质含量显著增加。Glu-A1位点1亚基对湿面筋含量的影响效应最大,Glu-D1位点5+10亚基对面筋指数的影响效应最大。2、在面团流变学特性方面,Glu-D1位点的5+10亚基能显著增长面团的形成时间,但对面团的稳定时间无显著影响。扬麦16/镇麦9号组合的4个高代系中,同时含有1亚基和5+10亚基的1/7+9/5+10品系的吹泡仪参数P值和W值均显著高于扬麦16,Glu-A1和Glu-D1位点变异对面团延展性(L值)无显著影响。3、本研究结果中,扬麦16/镇麦9号组合的4个高代系的面条感官品质及质构特性均无显著差异,可能与扬麦16面条品质优良有关。同时也表明单纯改变HMW-GS组成来进一步提高中筋小麦面条品质的效应较小。4、品系1与品系2的蛋白质品质与镇麦9号相近,但显著好于扬糯麦1号。相较于镇麦9号,品系1与品系2的直链淀粉含量分别降低了1.5%和2.5%,其峰值黏度和稀懈值均显著高于镇麦9号,膨胀势也高于镇麦9号。综合来看,具有5+10亚基和Wx-D1缺失型的品系2具有较高的SDS沉淀值、面团形成时间和稳定时间,同时具有较低直链淀粉含量,较高峰值黏度、稀懈值和膨胀势,蛋白质和淀粉综合品质表现较好。5、5+10亚基显著提高了面条质构参数中的硬度和咀嚼性,而Wx基因缺失显著提高了面条的软硬度评分和光滑性评分。综合来看,具有5+10优质亚基和Wx-D1基因缺失的品系2面条总评分最高,显著高于镇麦9号和扬糯麦1号,其主要体现在适中的面条软硬度和较好的光滑性。
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