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本研究以利木赞×鲁西黄牛杂交一代公牛为研究对象，应用永久性瘤胃瘘管、十二指肠近端瘘管、回肠末端瘘管和颈静脉插管技术，通过不同消化道营养物质流通量和消失率的测定，瘤胃乙酸、丙酸产量和微生物蛋白质合成的检测，氮、硫、铜平衡试验等，系统研究了不同氮、硫、钼、铜水平下肉牛营养物质代谢，并结合生物学利用率研究，选择出肉牛适宜的铜源以及不同NPN和钼水平下肉牛硫、铜的适宜供给量模型。 体外法溶解度(in vitro)、血铜浓度和生物学利用率研究结果表明：碱式碳酸铜和碱式氯化铜均可以作为肉牛铜源，碱式氯化铜的生物学利用率优于碱式碳酸铜(P＜0.05)。 根据三个日粮NPN水平(0％，1％和2％尿素)和三个硫水平(0.150％、0.225％和0.300％)，采用三期3×3拉丁方设计，研究了不同NPN利硫水平对肉牛营养物质代谢，结果表明：同一尿素日粮条件下，添加0.150～0.300％的无机硫可降低瘤胃氨氮浓度、硫的表观消化率和血浆尿素氮浓度(P＜0.05)；提高ADF、NDF在胃区的消失率和全消化道的表观消化率，提高氮、硫平衡和瘤胃液丙酸产量，增加不同消化道总氨基酸和含硫氨基酸的流通量，提高含硫氨基酸占总氨基酸的比例(P＜0.05)；在含尿素日粮中，提高日粮硫水平可提高NPN的利用率和使用的安全性，有利于纤维性物质的消化，促进含硫氨基酸的合成，改善肉牛氨基酸的平衡(P＜0.05)。 不同NPN、硫和铜水平下肉牛营养物质代谢研究结果表明：日粮NPN和硫水平一定时，增加铜水平，能提高胃区和小肠NDF和ADF的降解率、血铜浓度、血清铜蓝蛋白和SOD的活力(P＜0.05)，瘤胃氨氮浓度有下降趋势(P＜0.05)；在日粮铜水平一定时，提高NPN和硫水平，可使血清铜蓝蛋白和SOD的活力下降，血铜浓度降低(P＜0.05)，说明高硫对铜产生了拮抗，进而影响了血铜的浓度。但是，微生物蛋白质合成增加。 根据两个日粮钼水平(0.225％和5.225％)和三个铜水平(11.71，26.71和51.71mg／kg)，采用两期3×3拉丁方设计，研究了不同钼、铜水平下肉牛营养物质代谢，结果表明：提高日粮钼水平能显著降低肉牛血铜水平、血清铜蓝蛋白和SOD活性(P＜0.01)。同一钼水平下，提高日粮铜水平可提高肉牛血铜水平、血清铜蓝蛋白和SOD活性、ADF瘤胃消失率(P＜0.01)。5mg／kg日粮钼能降低铜的生物学利用率，提高日粮铜水平，能提高铜的生物学利用率(P＜0.05)。 通过肉牛瘤胃氨氮浓度、VFA产量、含硫氨基酸和微生物蛋白质合成、纤维物质降解、氮和硫平衡、血铜浓度、SOD和血清铜蓝蛋白活性测定等多种途径研究证明：肉牛饲喂0％、1％和2％尿素日粮时，硫的适宜供给量为0.150％、0.225％和0.300％日粮硫；日粮中尿素和硫水平分别为0％和0.150％、1％和0.225％、2％和0.300％时，肉牛铜的适宜供给量相应为：10mg／kg、10mg／kg和25mg／kg日粮铜；日粮中不添加钼和添加5mg／kg钼时，肉牛铜的适宜供给量为：10mg／kg和25mg／kg日粮铜。