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壳寡糖(chitooligosaccharides, COS)是自然界中唯一的碱性多糖,具有多种生理活性,如抗菌,抗病毒,抗肿瘤以及增强免疫力等。由于其来源广泛、易溶于水、制备工艺简单等优势,在保健食品行业具有很好的应用前景。本课题通过研究实验室自主研发制备的三种不同分子量壳寡糖(LMCOS、MMCOS、HMCOS)对免疫系统的调节作用及对肿瘤的防治作用,为壳寡糖产品的开发利用提供理论支持。主要研究结果如下：体外实验中,浓度为2.5mg/mL的LMCOS对S180肿瘤细胞活性的抑制率可以达到82.31%,浓度为500μg/mL的MMCOS和HMCOS对S180肿瘤细胞活性的抑制率可以达到76.72%和71.35%。经灌胃后,低、中、高剂量LMCOS对S180肿瘤的抑瘤率分别为31.04%、29.88%和34.05%。在与Cy的联合灌胃实验中,高剂量LMCOS、MMCOS和HMCOS对S180肿瘤的抑瘤率分别可以达到72.52%、59.95%和81.86%,其中LMCOS组与对照组相比有显著性(P<0.05),显示其具有预防肿瘤发生的作用。LMCOS浓度为10μg/mL-1mg/mL范围内均能提高小鼠腹腔巨噬细胞(PMΦ)吞噬中性红的能力,其中LMCOS浓度为10μg/mL和100μg/mL时实验具有显著性(P<0.05)。经灌胃后,LMCOS低(250mg/kg.bw)、中(500mg/kg.bw)、高(1000mg/kg.bw)剂量均能极显著(P<0.01)提高正常小鼠及免疫抑制小鼠迟发型超敏反应(DTH)程度,并且能极显著提高免疫抑制小鼠的吞噬指数、胸腺指数；高剂量LMCOS能显著性(P<0.05)提高免疫抑制小鼠的脾脏指数；不同剂量组LMCOS均能提高免疫抑制小鼠血清中IL-12、IFN-r以及脾脏中乳酸脱氢酶(LDH)和酸性磷酸酶(ACP)的含量。以上研究结果表明,LMCOS能提高正常小鼠的免疫功能,对免疫抑制小鼠的免疫功能也有很好的保护与恢复作用；不同分子量COS在体外对S180肿瘤细胞具有很强的毒性作用,在体内单独作用时也能较好地抑制肿瘤,而与Cy联合作用时具有很强的抑制肿瘤的作用,说明COS对肿瘤具有很好的治疗辅助效果,并能有效预防肿瘤的发生。综上所诉,COS具有很好的免疫调节功能及抗肿瘤作用。