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L-天冬氨酸镁（L-aspartate magnesium，L-MgAsp）通常作为一种宰前缓解动物应激的饲料添加剂应用于畜牧生产中，但MgAsp是否对骨骼肌纤维类型有影响还未见报道，影响肉品质的机制研究还不够深入。本研究旨在通过三个试验来考察天冬氨酸镁对骨骼肌纤维类型的影响以及其不同添加剂量和时间对猪肉品质的影响，为天冬氨酸镁的科学应用提供试验依据。 试验一 饲粮添加L-天冬氨酸镁对大鼠肌纤维类型的影响 本试验以大鼠为试验动物，旨在探讨L-MgAsp添加对肌纤维类型组成和糖原合成的影响。选取24只6周龄清洁级健康雄性Wistar大鼠按照体重随机分配到4个组，分别饲喂基础纯合饲粮（对照组）及添加1000 mg/kg、2000 mg/kg和3000 mg/kg Mg的L-MgAsp饲粮。所有试验大鼠单笼饲养，试验期3周。结果表明:添加Mg的各组大鼠平均日采食量和料重比均显著低于对照组(P＜0.05)，血Mg含量均显著高于对照组(P＜0.05)，腓肠肌Mg含量有提高的趋势(P＜0.1);添加2000和3000 mg/kg Mg组大鼠血浆皮质酮水平显著低于对照组(P＜0.05);添加Mg各组大鼠比目鱼肌和腓肠肌糖原含量显著高于对照组(P＜0.05)，腓肠肌乳酸水平显著低于对照组（P＜0.05），对血糖含量无显著影响(P＞0.05);添加2000和3000 mg/kg Mg组大鼠比目鱼肌和腓肠肌葡萄糖转运载体4(GLUT-4)表达水平均显著高于对照组(P＜0.05)，L-MgAsp的添加对大鼠腓肠肌和比目鱼肌IR表达水平无显著影响(P＞0.05);添加Mg各组大鼠比目鱼肌MyHCⅠ的表达比例显著低于对照组(P＜0.05)，MyHCⅡa的表达比例显著高于对照组(P＜0.05)，添加2000和3000 mg/kg Mg组大鼠比目鱼肌MyHCⅠ的表达比例显著低于添加1000 mg/kg Mg组(P＜0.05)，MyHCⅡa的表达比例显著高于添加1000mg/kg Mg组(P＜0.05); L-MgAsp的添加对大鼠腓肠肌MyHCⅡx的表达比例无显著影响（P＞0.05），添加2000和3000 mg/kg Mg组大鼠腓肠肌MyHCⅠ的表达比例显著高于对照组和添加1000 mg/kg Mg组（P＜0.05），添加Mg各组大鼠腓肠肌MyHCⅡa的表达比例均显著高于对照组（P＜0.05），添加2000 mg/kg Mg组大鼠腓肠肌MyHCⅡa的表达比例显著高于添加1000和3000 mg/kg Mg组(P＜0.05)，添加2000和3000 mg/kg Mg组大鼠腓肠肌MyHCⅡb表达比例显著低于对照组和添加1000 mg/kg Mg组(P＜0.05)。结果表明，饲粮添加L-MgAsp上调GLUT-4 mRNA表达，促进糖原合成，降低糖原降解成乳酸的能力，减少比目鱼肌慢肌纤维比例，提高腓肠肌慢肌纤维比例。 试验二 宰前4周饲粮添加L-天冬氨酸镁对育肥猪肉品质和肌纤维的影响 本试验旨在研究宰前4周饲粮中添加L-MgAsp对育肥猪生长性能、胴体性状、猪肉品质以及肌纤维密度和大小的影响。试验选取12头平均体重89 kg的杜×长×大(DLY)猪根据体重和性别随机分为2个处理，分别饲喂基础饲粮及添加600 mg/kg Mg的L-MgAsp饲粮，每组6个重复，每个重复1头猪，试验期4周。结果表明:1）添加L-MgAsp极显著提高了试验猪血清镁浓度(P＜0.01)，对血糖浓度无显著影响(P＞0.05)。2)添加L-MgAsp对平均日增重和平均日采食量无显著影响（P＞0.05），但显著提高料重比(P＜0.05)。3)添加L-MgAsp对屠宰率、胴体重、眼肌面积和背膘厚均无显著影响（P＞0.05）;4）添加L-MgAsp对pH45min、pH24h、滴水损失、熟肉率、剪切力（硬度）、大理石纹评分、L*45min和L*24h无显著影响(P＞0.05)，有降低剪切力（韧度）的趋势和增加肌内脂肪含量和a*45min的趋势(P＜0.1)。5)添加L-MgAsp对肌纤维大小和密度无显著影响(P＞0.05)。由此可见，宰前4周在育肥猪饲粮中添加600 mg/kg Mg的L-MgAsp对胴体性状、肉品质性状、肌纤维直径和密度无显著影响，但对生产性能有一定的负面影响。 试验三 宰前1周饲粮添加L-天冬氨酸镁对育肥猪肉品质和肌纤维类型的影响 本试验旨在考察考察宰前1周添加L-天冬氨酸镁对育肥猪生产性能、胴体性状、肉品质和肌纤维类型的影响。选取12头平均体重96 kg的DLY猪，根据体重和性别随机分为2个处理，分别饲喂基础饲粮及添加2000 mg/kg Mg的L-MgAsp饲粮，每组6个重复，每个重复1头，单笼饲养，试验期1周。结果表明:1）宰前1周在育肥猪日粮中添加L-MgAsp对平均日采食量、平均日增重、料重比均无显著性影响(P＞0.05);2）L-MgAsp的添加对猪屠宰率、胴体重、胴体长和背膘厚均无显著性差异(P＞0.05)，有降低眼肌面积的趋势（P=0.1）;3）添加L-MgAsp对猪背最长肌pH45min和pH24h无显著性影响(P＞0.05)，有降低滴水损失的趋势(P＜0.1)，对蒸煮损失无显著性影响(P＞0.05)，显著降低剪切力(P＜0.05)，显著增加a*45min(P＜0.05)，对L*45min、L*24h、a*24h、b*45min和b*24h无显著性影响（P＞0.05），对肌内脂肪含量、肌纤维直径无显著性影响(P＞0.05);4）添加L-MgAsp对猪背最长肌MyHCⅠ和MyHCⅡx mRNA表达比例无显著影响(P＞0.05)，但显著降低MyHCⅡb mRNA表达比例(P＜0.05)。结果表明:宰前1周饲喂添加2000 mg/kg Mg的L-MgAsp饲粮可改善猪肉品质，提高背最长肌Ⅱa型肌纤维比例和降低Ⅱb型肌纤维比例，但对生产性能和胴体性状无显著性影响。 综上所述，本研究得出的结论如下: 大鼠饲粮添加L-MgAsp可以增加骨骼肌糖原，调控不同类型肌肉肌纤维类型的转化。育肥猪宰前4周饲粮中以L-MgAsp形式添加600 mg/kg Mg对肉品质性状、肌纤维直径和密度无显著影响，但对生产性能有一定负面影响;而宰前1周饲粮中以L-MgAsp形式添加2000 mg/kg Mg可以改善猪肉品质，并提高背最长肌氧化型肌纤维的比例，表明低剂量长期添加L-MgAsp不如高剂量短期添加。