【摘 要】
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本研究以白沙蒿籽为原料,旨在确立沙蒿籽胶浸提数学模型,并对沙蒿籽胶的物性进行研究分析,以期更广泛地应用于食品工业中。本论文研究内容如下:1.在浸提理论的指导下,建立了
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本研究以白沙蒿籽为原料,旨在确立沙蒿籽胶浸提数学模型,并对沙蒿籽胶的物性进行研究分析,以期更广泛地应用于食品工业中。本论文研究内容如下:1.在浸提理论的指导下,建立了沙蒿籽胶浸提数学模型,研究了不同液固比、浸提温度和浸提时间对产胶率的影响,计算出浸提数学模型中各个参数。最终,计算出沙蒿籽胶浸提数学模型的表达式为: lny=4.4790+0.215lnq-925.1(1/T) +0.7664ln(1-e!(0.2291t))同时,模型的验证实验表明,不同液固比、浸提温度和浸提时间下产胶率的实验数据与模型计算值之间较吻合,绝对误差不超过0.5%,为沙蒿籽胶的工业化生产提供了可靠的理论依据和实验基础。2.参考亚麻籽胶国际标准测定方法,对提取的沙蒿籽胶进行理化指标的测定,检测结果显示各项指标均符合国际标准。模拟条件下,与瓜尔豆胶、黄原胶、亚麻籽胶进行比较,得到pH值、温度、剪切力、盐种类及浓度、乙醇和蔗糖诸因素对沙蒿籽胶性能的影响程度。3.从粘度、浊度和悬浮物稳定性三个方面,与瓜尔豆胶、黄原胶、亚麻籽胶比较,研究沙蒿籽胶对番茄饮料稳定性的影响。通过单因素试验,选择瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿籽胶三种胶体进行复配试验。通过正交试验,运用统计学原理对数据进行正交分析及方差分析,得到复合稳定剂的最优配比为:0.05%瓜尔豆胶,0.15%黄原胶和0.05%沙蒿籽胶。
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