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玉米作为全球的一种重要的粮食作物,在保证高产的同时,高品质也是我国玉米生产的主要发展方向。通过一些实际生产总结出,优质品种与自身遗传基因有关,也受栽培方法或环境等条件的影响,而主要影响着作物的品质是栽培方法。过量或少量施用氮肥会使农作物减产减质,甚至发生病虫害,会影响饲料或食品加工中的应用。所以,优化施肥是十分必要的。我国主要研究如何提高玉米的产量,而对籽粒品质的研究尚浅,尤其是关于施肥方式如何影响玉米籽粒品质的研究罕见。本文以辽宁省常见品种玉米为研究对象,以施氮量和施肥方式作为栽培措施,研究它们对玉米品质的影响,为玉米的品质保障及在饲料和食品中的深加工应用提供理论和实践依据。主要研究内容及结果如下:1.氮肥量对玉米品质的影响。施氮肥对玉米外观品质影响较小,但也起到了改善作用。随着氮肥量增加,玉米完善粒、百粒重及容重含量等外观指标均有所增加。其中,完善粒和容重指标变化幅度较大。当施氮量达到210 kg/hm~2时,玉米籽粒外观品质达到最佳,进一步增加氮肥量,反而会降低籽粒外观品质。氮肥量对玉米籽粒营养品质影响较大。随着氮肥量增加,玉米籽粒可溶性糖和蛋白质含量持续上升。在施氮量为315kg/hm~2时,籽粒中可溶性糖含量为1.28%,蛋白质含量为12.49%,均为最大。总蛋白含量变化的同时,组分之间也发生改变。其中,清、球两种蛋白含量变化不明显,含量在0.5%-1%之间。醇溶蛋白、谷蛋白含量逐渐增加,所占总蛋白的比例也增大。在施氮量为210 kg/hm~2和262.5 kg/hm~2时,必需氨基酸占比较高,均超过40%,即为较优质蛋白质。而总淀粉含量随氮肥增加而下降。其中,直链淀粉与总淀粉趋势相同,直/支比也有所降低。当施用氮量为315 kg/hm~2时,支链淀粉含量为61.83%,直/支比值为0.32。其比值为最低,在食用后更利于人体吸收。玉米籽粒粗脂肪和黄曲霉毒素B1含量不易受氮肥的影响。而玉米淀粉糊化特性指标受氮素的影响。氮肥量越多,除糊化温度和糊化时间没有明显变化外,其他指标均呈反抛物线状。在施氮量为262.5 kg/hm~2时,大部分糊化特性指标达到最大,其品质最佳。玉米籽粒外观品质与淀粉糊化特性相关性较大,有助于产业的发展。2.施肥方式对玉米品质的影响。三种施肥方式对玉米籽粒外观品质的影响较小,从长宽比、百粒重及容重等指标的结果可以看出,农家肥方式相比于其他两种方式的玉米籽粒品质更好。施肥方式更易影响玉米籽粒的营养品质。施用氮肥量均在210 kg/hm~2条件时,与对照组相比,3种施肥方式的玉米籽粒可溶性糖含量均有所变化。其中,农家肥配施氮肥方式下的含量为1.71%,且变化最大,增幅了26%,其次是秸秆还田方式。在鲜食和玉米加工业上可以选择有机肥配施氮肥的两种方式,可以提高食用的适口性,也增加工业生产效益。而在粗蛋白含量结果中可以看出,纯施化肥、农家肥和秸秆还田这3种施肥方式与对照组相比含量均增加,增长幅度分别为7.40%、9.34%和12.85%。在农家肥和秸秆还田方式下,醇溶蛋白和谷蛋白含量增长幅度相近,均大于纯施化肥。氨基酸含量的变化与醇溶蛋白和谷蛋白的结论一致。其中,秸秆还田方式增长幅度更大。从营养方面和加工生产方面考虑,均是农家肥方式的玉米籽粒品质最佳。3种施肥方式下的总淀粉含量与氮肥用量呈相反的趋势。当施氮量达到210 kg/hm~2时,秸秆还田方式中的总淀粉含量为81.03%,直/支比值为0.47,其值为最低,吸收性最好。而粗脂肪含量则是最高的,值为4.21%。不同施肥方式对玉米淀粉糊化特性也有一定的影响。在不施氮肥条件下,农家肥和秸秆还田方式的峰值粘度、热浆粘度、崩解值及最终粘度均低于对照组。但当施用氮肥后,农家肥和秸秆还田方式的糊化特性指标有所变化。在纯施化肥方式下,大部分糊化指标数值最高。此方式适用于需淀粉粘度较大的加工业。玉米籽粒营养品质与淀粉糊化特性相关性较大。总之,不同施肥方式可以改变玉米籽粒品质。无论在食用和加工方面均满足不同的需求。