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本论文旨在研究共轭亚油酸(Conjugated linoleic acids, CLA)对生长育肥猪生产性能、胴体性状、肉质指标和背最长肌肌纤维肌球蛋白重链类型(Myosin heavy chain, MyHC)的影响,并探讨猪肌纤维类型变化与猪肉品质变化的关系,为全面认识CLA改善猪肉品质的作用机制提供依据。选用160头体重30kg的长×荣二元杂交猪为试验动物,设5个处理组,每组8个重复,每个重复4头猪。参照中国猪饲养标准(NY/T 65-2004)中肉脂型生长肥育猪营养标准配制基础饲粮,以0.5%、1.0%、1.5%、2.0% CLA-60油等量替换基础饲粮中的大豆油配制成各处理组饲粮。于组平均体重达60kg和90kg时,称取每头猪的重量,并计算平均日增重(Average daily gain, ADG)、平均日采食量(Average daily feed intake, ADFI)和料肉比(Feed/gain, F/G).称重后,从每个重复中选择一头接近于平均体重的猪进行屠宰(共80头),测定胴体性状和肉质指标。于胸腰结合处取背最长肌样品,提取RNA并进行反转录。采用荧光定量PCR法测定猪背最长肌中I、2a、2b和2x四种MyHC肌纤维亚型的mRNA表达量,并探讨猪肌纤维类型变化与猪肉品质变化的相关性。研究结果如下(1)CLA对平均日增重无显著影响。30-60kg体重阶段,1%CLA组饲料转化率显著高于对照组(P<0.05)。60-90kg体重阶段,2%CLA组平均日采食量极显著低于对照组(P<0.01)。(2)在体重60kg时,0.5%和2%CLA组屠宰率显著高于对照组(P<0.05)。在体重90kg时,1%CLA组、1.5%CLA组、2%CLA组胴体重和屠宰率显著低于对照组(P<0.05),其中1%CLA组与对照组差异极显著(P<0.01)。1%CLA组瘦肉率极显著高于对照组(P<0.01)。除1.5%组外,其他CLA组有减少背部脂肪厚度的作用：与对照组相比,0.5%CLA组膘皮厚度显著降低(P<0.05)；1%和2%CLA组平均背膘厚和膘皮厚度显著降低(P<0.05),背膘厚度显著降低(1%,P<0.01；2%,P<0.05)。(3)在体重60kg时1%CLA组肉色b值显著低于对照组(P<0.05)；1%和2%CLA组pH1显著低于对照组(P<0.05),2%CLA组宰后24小时pH下降速度显著低于对照组(P<0.05)。0.5%～2%CLA组背最长肌肌内脂肪含量显著高于对照组(P<0.05),且1%CLA组与对照组差异极显著(P<0.01)；0.5%、1.5%及2%CLA组背最长肌大理石纹评分显著高于对照组(P<0.05),其中0.5%和2%CLA组与对照组差异极显著(P<0.01)；1%和1.5%CLA组背最长肌系水力显著高于对照组(P<0.05)。在体重90kg时,0.5%～2%CLA组腰大肌嫩度显著高于对照组(P<0.05),其中1%水平组与对照组差异极显著(P<0.01)；1%和2%CLA组b值显著低于对照组(P<0.05),其中1%CLA组与对照组差异极显著(P<0.01),2%CLA组显著提高a值(P<0.05)；1.5%和2%CLA组背最长肌大理石纹评分极显著高于对照组(P<0.01)。(4)在体重60kg时,1.5%CLA组背最长肌Ⅰ型和2a型肌纤维mRNA表达量显著高于对照组(P<0.05)。在体重90kg时,0.5%CLA组背最长肌2x型肌纤维mRNA表达量显著低于对照组(P<0.05),2%CLA组背最长肌Ⅰ型和2a型肌纤维mRNA表达量显著高于对照组(P<0.05)。(5)在体重60kg时,背最长肌中MyHCImRNA表达量与肌内脂肪显著正相关(r=0.901,P=0.037),与失水率显著负相关(r=-0.941,P=0.017)；MyHC 2x mRNA表达量与肉色L值显著正相关(r=0.949,P=0.014)。在体重90kg时,背最长肌中MyHC I mRNA表达量与pH下降速度显著正相关(r=0.917,P=0.028)；MyHC 2a mRNA表达量与肉色a值、pH下降速度和大理石纹评分显著正相关(r=0.936,P=0.019；r=0.889,P=0.044；r=0.946,P=0.015)；MyHC 2b mRNA表达量与大理石纹评分和肌内脂肪含量显著负相关(r=-0.947,P=0.015；r=-0.953,P=0.012)。本研究表明,CLA可以通过调控肌纤维类型的途径改善猪肉品质；CLA可以改善生长育肥猪90kg时的胴体性状,且添加量为1%时效果最为显著；CLA可以提高生长育肥猪60kg和90kg时的猪肉品质,且添加量为1%时效果最为显著；CLA对平均日增重无显著影响。