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磷脂酰胆碱（phosphotidylcholine，PC）是磷脂中起重要营养保健作用的主要成分，具有非常重要的生物学活性。磷脂酰胆碱，俗名卵磷脂，由甘油基、脂肪酸基团、磷酸基和胆碱构成。不仅为人体生长发育提供必需的磷元素，而且还是胆碱和必需脂肪酸的主要来源，而胆碱对于人脑的发育形成和维持脑正常功能不可缺少。它还含有亲水的磷脂基团和亲油的脂肪酸基团，是典型的两性化合物，有着良好的乳化功能。在医学上有很高的医用价值，能预防和治疗高血脂、高胆固醇、脂肪肝，在保护细胞膜、抗氧化、抗衰老等方面起着重要作用。另外，在化工、轻工、食品工业等方面应用很广。 本文以大豆油脂加工的副产品浓缩磷脂为原料，深入探索高含量PC的提取纯化方法，主要研究了全溶剂法、超临界CO2法、柱层析法等，为中试生产提供理论依据；关于检测方法，主要研究了HPLC法、TLC法测定PC，具有非常重要的经济价值和理论意义；对柱纯化后的收集液进行纯度鉴定、光谱分析及其脂肪酸种类的测定，以大致确定PC的分子结构。主要研究内容与所得结果如下： 1．采用全溶剂法提取纯化PC。先用丙酮除去原料中的脂肪酸和部分杂质，得到淡黄色粉末状磷脂，以室温下提取3～4次为宜；再用乙醇试剂提取，以分光光度法测定的磷含量为评价指标，通过均匀设计优化试验条件，考察了提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比四因素对提取的影响，结果发现乙醇浓度对提取得率有显著影响，最佳工艺条件为：100％无水乙醇，料液比1：8，在50℃热水浴中提取25min，产品经HPLC法测定，PC含量为33.4％；采用乙醇冷冻提取法，以HPLC法测定的PC含量为评价指标，通过正交实验设计考察乙醇浓度、料液比和提取时间等因素在不同水平下对PC含量的影响，并进行方差分析和显著性检验，结果显示最佳工艺组合为A2B3C3，即93％乙醇溶液，料液比1：3，冷冻条件下提取8.5h，在此纯化条件下PC的含量提高到了75％，得率为18％左右。 2．采用超临界CO2法纯化PC。以丙酮处理过的产品作原料，采用超临界CO2法进行提取，可以提取出油脂，但丙酮不溶物含量测定提高不明显，可能原料中的油脂含量低；为了考察超临界法萃取PC的可行性，以处理过的产品为原料，使用夹带剂无水乙醇，再次进行提取，以HPLC法检测结果为依据，考察了提取次