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几丁质脱乙酰酶(chitin deacetylase, CDA)是能够脱除几丁质长链分子中的N-乙酰基的一种水解酶,该酶最早由Araki等人在毛霉Mucor rouxii中获得。目前发现的能够产生几丁质脱乙酰酶的微生物多数为真菌,从真菌中分离得到几丁质脱乙酰酶主要为糖蛋白,分子量大多为75-150kd。几丁质脱乙酰酶能够催化几丁质生成壳聚糖,代替工业上强碱法处理几丁质生产壳聚糖,酶法转化生产壳聚糖具有工艺条件温和、环境友好、产品质量高等优点。几丁质脱乙酰酶由微生物产生,因此获得几丁质脱乙酰酶产生菌,