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以青海野生黑果枸杞为主要原料,分析了其主要成分并对两个品种(野生黑果枸杞和种植黑果枸杞)中花青素的种类进行了提取分离鉴定,研究了野生黑果枸杞饮料加工工艺,建立了黑果枸杞饮料储藏期动力学模型,并且分析了储藏过程中饮料的花青素含量、色值a*、色泽感官评价三个指标的相关性。对野生黑果枸杞和种植黑果枸杞花青素组分进行的研究,结果表明,野生黑果枸杞和种植黑果枸杞都分离出了 11种物质,其中鉴定出来4种花青素分别为飞燕草-3-o-芸香糖-5-o-葡萄糖苷,飞燕草素-3-o芸香糖苷,矮牵牛花青素-3,5-二葡萄糖苷,矮牵牛素-3,5-二葡萄糖苷。以可溶性固形物得率,花青素得率为考察指标,在单因素实验的基础上通过响应面设计优化出浸提汁制备的最佳工艺为料液比1:38,温度38℃,时间4h;以花青素含量、色值、色泽感官评价为指标,以浸提液为基准,研究了茶多酚、单宁酸、VC、柠檬酸在不同添加量下的护色效果,得出了效果最佳护色配方为2%柠檬酸、0.05%单宁酸、0.03%茶多酚;以感官品质为指标,通过单因素及正交试验,优化出最佳饮料配方为黑果枸杞浸提汁30%,白砂糖7%,CMC-Na0.1%;依据热杀菌效果及花青素热稳定,通过实验确定黑果枸杞饮料合理杀菌条件为135℃,3s。以花青素含量、色值a*和色泽感官评分值为品质指标研究其在贮藏过程中的变化规律,结果表明花青素含量在25℃、35℃、45℃、55℃的变化均遵循一级反应的变化规律。通过建立25℃、35℃、45℃、55℃等不同储存温度下的色值a*、感官评分、花青素含量回归方程,明确三个指标间的线性关系,线性关系均拟合良好。在25℃、35℃、45℃条件下花青素含量、a*和色泽感官评分的相关性极显著,而在在55℃储藏条件下,花青素含量与a*、花青素含量与色泽感官评分之间的相关性显著,a*和色泽感官评分的相关性极显著。以花青素含量为品质指标的贮藏期研究为基础,建立了恒温条件下野生黑果枸杞饮料的储藏寿命模型lnθ=8758.0187/T-23.886。