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流变学是一门研究在外力作用下物体流动和形变的科学。虽然其历史并不长，流变学已经拥有高分子流变学、食品流变学、电磁流变学、生物流变学、计算流变学、断裂流变力学、土流变学、岩石流变学等众多分支，涉及到生产生活中的多个研究领域。流变仪是流变学研究的重要辅助手段。在流变参数的测量，本构方程的建立中都起到了重要的作用。
本文首先简要而系统地总结了流变学关于非牛顿流体本构方程的基础理论。重点介绍了时变性非牛顿流体的本构方程和特殊的流动现象，并给出了理论解释。同时介绍了线性粘弹流体的物质函数。
在简单介绍流变仪类型的基础上，针对目前使用最广泛、最重要的流变仪——旋筒式流变仪进行较为详细的分析，介绍了所使用流变仪的软、硬件结构，总结了实际操作的经验和规律，并分析了仪器常见的一些问题。