【摘 要】
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金银花是我国重要的中药材之一,具有清热解毒、抗菌消炎等功效。目前金银花应用最多的干燥方法为热风干燥法,但在干燥过程中,金银花的外观色泽容易发生劣变现象,干燥温度对金
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金银花是我国重要的中药材之一,具有清热解毒、抗菌消炎等功效。目前金银花应用最多的干燥方法为热风干燥法,但在干燥过程中,金银花的外观色泽容易发生劣变现象,干燥温度对金银花颜色起重要的作用,高温导致金银花绿色褪去,并发生严重褐变现象。国家医药管理局和卫生部对金银花的商品质量制定了四级标准,色泽是判断金银花商品等级的标准之一。因此研究金银花在干燥过程中颜色劣变机理及抑制劣变现象有重要的意义。本文分析了金银花在热风干燥过程中影响颜色劣变的因素,金银花褐变程度与酚类物质的相关性系数为0.9923,与绿原酸含量的相关性系数为0.972;酶在金银花褐变过程中起主要作用并且细胞结构的完整性对褐变程度有影响。说明金银花在热风干燥过程中颜色劣变是以酚类物质为底物在酶催化作用下的褐变。其中金银花中多酚氧化酶的最适温度为50℃,最适pH为6~7,热稳定性为在100℃水浴60s,酶活性基本丧失。抑制剂对多酚氧化酶的抑制效果为:亚硫酸氢钠>抗坏血酸>柠檬酸。不同干燥方法干燥的金银花褐变程度不同,微波干燥的金银花头部出现明显的褐变;真空干燥的金银花褐变程度小,色泽与新鲜金银花最为接近,绿原酸含量也较高;热风干燥的金银花在较低的干燥温度下,褐变程度小,但干燥过程时间长,随着干燥温度的增加,干燥时间相应缩短,褐变程度加重,在50~60℃之间褐变程度变化严重。在较高的热风干燥温度下,金银花细胞极易破裂,打破酶与底物的区域分布,而当细胞含水量较少时,高温对褐变程度无影响。通过改变干燥过程中的干燥温度,得到色泽较好的金银花,缩短了干燥时间。通过试验分析确定了影响金银花在热风干燥过程中颜色劣变的机理,提出优化干燥过程的方案,为金银花的研究提供理论基础,也对金银花的干燥有实际意义。
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