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在恶劣环境下生长的某些面包酵母菌种体内能够各界大量海藻糖.该论文针对这种情况,筛选出了富含海藻的优良面包酵母菌种YH,系统研究了面包酵母菌种YH细胞生长、基质消耗及胞内海藻糖积累的动力学规律,并通过高温、营养限制等手段诱导面包酵母大量积累胞内海藻糖.最后在5L气升式环流反应器中进行了诱导培养,为该技术的发展与应用提供了理论和实践依据.海藻糖是一种非还原性双糖,不能用常规的化学方法分析.该论文在对目前常用的几种海藻糖分析方法进行综合比较的基础上?建立了一种分析海藻糖的有效方法-三氯乙酸浸取硫蒽酮比色法.在常温下,把要分析的鲜面包酵母悬浮于0.5M的三氯乙酸水溶液中浸取两次,每次60分钟,然后用硫酸蒽酮比色法检测浸取液中的海藻糖含量.采用单因素变化的方法,考察了培养基中初始葡萄糖浓度、碳氮浓度的配比、维生素的种类及浓度、pH值及有机添加物(酵母浸粉、蛋白胨)对酵母细胞的生长及胞内海藻糖积累的影响.另外,还对其它培养条件,如培养温度、摇床转速、进行了考察,最终得出了最佳培养基组成及最佳培养条件.系统研究了面包酵母菌种YH细胞生长、基质消耗及胞内海藻糖积累的动力学规律,结果表明,胞内海藻糖的积累同细胞生产呈部分相关关系,细胞生长处于指数生长期时,胞内只积累微量海藻糖,而当细胞生长速度减缦时,胞内开始大量积累海藻糖.通过高温、乙醇、高渗透压及营养限制等手段诱导培养面包酵母YH,结果发现,从指数生长期开始在40℃下诱导培养及在氮源限制情况下培养均能有效提高面包酵母胞内海藻的积累量.并且两种手段组合使用能进一步提高胞内海藻糖的积累量.