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本研究测定了199个小麦品种全麦粉的小麦多酚氧化酶(PPO)活性及全麦粉中的多酚含量，进一步探讨了PPO活性测定方法。对其中19个品种进行了幼苗、植株、不同发育时期籽粒的同工酶电泳，并利用特异引物扩增了PPO基因。结果表明： 1、通过添加络合剂(聚乙烯吡咯烷酮，PVP)，可以降低内源性酚类底物对小麦籽粒中多酚氧化酶活性的影响。在PVP含量为1％时，测得的酶活性最高。 2、PPO活性的频次分布集中于32-466U／g／min之间。安农9267、安农9