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本研究采用盆栽试验，以香稻桂香占、培杂软香、香气单片段代换系品14和品15及其受体亲本华粳籼74为材料，研究锌(Zn)肥对香稻品质和产量的影响，及其对香稻糙米香气2—乙酰—1—吡咯啉(2—AP)形成的生理生化特性的作用，旨在探明锌促进香稻糙米2—AP形成的机理，找出调控香稻糙米香气2—AP形成的关键酶。主要的研究结果如下：
(1)对于香稻品种桂香占，最佳的氯化锌基肥施用量是80-120mg．kg—1土壤，其产量和糙米的香气浓度均最高。
(2)施锌能显著增加桂香占和品15的有效穗数，桂香占、品14、品15和华粳籼74的每穗总粒数，桂香占、培杂软香、品15和华粳籼74的结实率；各品种施锌处理实际产量均高于对照，基施锌肥对桂香占的增产作用最大。
(3)施锌能显著提高不同基因型香稻籽粒2—AP含量，其中对桂香占的增香效果最好。
(4)施锌能显著提高桂香占、培杂软香和华粳籼74的糙米率，提高5个品种香稻的整精米率；施锌能显著降低桂香占和培杂软香的垩白粒率，降低培杂软香的垩白度，但施锌显著增加了品14、品15和华粳籼74的垩白面积，降低了5个香稻品种稻米的胶稠度而提高了直链淀粉含量。
(5)基施锌肥能提高香稻植株整体的含锌量，根、剑叶、茎和籽粒的含锌量在施锌后均显著高于对照。采用穗培方式向籽粒直接供应锌也能显著提高籽粒的锌含量。
(6)基施锌肥能改变灌浆期香稻植株内部锌、氨基酸、香气等物质的转化和运输，从而促进灌浆期间籽粒的2—AP含量逐渐增加；施锌亦促进了在灌浆期茎中的脯氨酸的外运；施锌能促进香气在叶片和茎鞘中的形成并向籽粒的运输；采用穗培方式向籽粒直接供应锌能提高香稻籽粒脯氨酸含量。
(7)采用穗培方式向籽粒直接供应锌能提高香稻籽粒脯氨酸氧化酶和吡咯啉乙酰基转移酶的活性；采用穗培方式直接向香稻籽粒供应2—AP能促进籽粒2—AP的积累，穗培的浓度越高，籽粒中的2—AP含量就越高。
(8)盆栽试验对籽粒2—AP形成最重要的影响因素是茎和根的总游离氨基酸含量，籽粒、剑叶和茎的脯氨酸含量，茎和剑叶的2—AP含量，籽粒的锌含量，籽粒脯氨酸氧化酶活性和吡咯啉乙酰基转移酶的活性；穗培试验对籽粒2—AP形成最重要的影响因素是籽粒的锌含量，籽粒的脯氨酸含量，籽粒脯氨酸氧化酶活性和吡咯啉乙酰基转移酶活性。