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本文以黄秋葵作为试验原材料,对其多糖的提取方法、影响多糖得率的因素以及黄秋葵多糖的体外抗氧化活性进行研究,并对黄秋葵菜汁的生产工艺及黄秋葵菜汁饮料的配方进行试验,主要内容如下:（1）通过对黄秋葵多糖的稳定性、精密度、加样回收率进行试验,比较热水浸提法、水提醇沉法、超声波提取法三种试验方法的效果,结果显示三种方法都稳定性显著,精密度显著,加样回收率也显著。其中超声波提取法多糖加样回收率最高,达到100.14%。（2）对超声波提取法的四个关键因素:提取温度、料液比、提取时间、pH值进行单因素试验和正交试验以优化其工艺参数。试验结果表明,对黄秋葵多糖得率影响的顺序为:提取时间<提取温度<pH值<料液比,最佳试验参数为提取温度70℃、料液比1:50、提取时间20min、pH值9,此时黄秋葵多糖得率最高,达到6.82%。（3）对黄秋葵粗多糖的基本理化性质进行测定,并通过3种试验方法研究黄秋葵多糖的体外抗氧化活性。结果表明提取的黄秋葵粗多糖中多糖含量为82.67%,蛋白质含量2.14%,糖醛酸含量1.93%,水分含量3.05%。黄秋葵多糖具有一定的还原能力,对·OH、NO2-具有良好的清除能力,且活性随着多糖浓度的增高而增加,具有一定的浓度依赖性。（4）黄秋菜汁饮料配方的研究:进行了果汁添加种类、比例,稳定剂的选择、比例,蔗糖添加量,浓缩果汁添加量,柠檬酸添加量对黄秋葵菜汁饮料综合评分影响的试验,通过响应面优化试验得到的最佳配方为:黄秋葵浓缩汁与乌梅浓缩汁按比例3:1混合、浓缩果汁添加量29%、蔗糖含量4.3%、CMC与黄原胶以2:1复合总量是0.15%、柠檬酸用量0.05%。（5）对黄秋葵菜汁生产工艺中料液比、热过滤温度和均质压强的参数进行研究,通过单因素试验得到当料液比为1:8,热过滤温度55℃,均质压强20MPa时得到的黄秋葵菜汁感官评分最高。再利用响应面优化试验得到最终的工艺参数为:液料比8.3,过滤温度55℃,均质压强20MPa。