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类黄酮是一组在结构和性质上不同的化合物，具有广泛的生物学功能：抗氧化、自由基清除、和对二价氧离子的整合等作用。其中，槲皮素是很强的单线态氧的猝灭剂，能有效抑制单线态氧引起的对类胡萝卜素的破坏。本试验以新红星和乔纳金为试材首次研究了外源槲皮素对苹果果实细胞膜系统、乙烯及SOD、POD、IOD酶的影响。主要结果如下： 1．外源槲皮素对细胞膜系统具有一定的保护作用。 外源槲皮素处理离体新红星果实能有效降低LOX活性。0.2mmol/L槲皮素处理离体新红星果实后，在室温下放置的20d内对照LOX活性一直高于0.2mmol/L槲皮素处理的新红星果实。在对新红星苹果分别在8月1日、8月21日、9月1日进行田间叶面喷施后，采果于9月4日到11月4日测定LOX活性，结果表明，槲皮素处理的新红星果实LOX活性在后期低于对照。 槲皮素可降低新红星和乔纳金果实圆片膜脂过氧化。用0.02、0.2和2mmol/L槲皮素处理果实圆片6h后，测定MDA含量，结果表明，新红星和乔纳金MDA含量均比对照降低了。 圆片培养表明，0.02、0.2和2mmol/L槲皮素在对新红星果实圆片分别培养6h、12h、24h后，测定电导率，结果表明，培养新红星果实圆片12h和24h后3个处理的电导率均低于对照。 圆片培养表明，0.02、0.2和2mmol/L槲皮素在对新红星和乔纳金果实圆片处理6h后，新红星和乔纳金果实圆片超氧阴离子含量均低于对照。 上述结果表明，槲皮素可通过保护细胞膜系统来延缓果实衰老。 2．新红星、乔纳金果实圆片培养表明，0.02、0.2mmol/L槲皮素处理可提高新红星果实圆片POD活性，而对乔纳金各处理之间无显著差异。0.2mmol/L槲皮素处理离体新红星果实，结果表明，在前期能提高POD活性。0.02、0.2和2mmol/L槲皮素处理都可有效提高新红星果实圆片SOD活性。0．2、和2皿。1／L ＄皮素有效的提高了乔纳金果实圆片SOD活性。0．2皿。l／L ＄皮素处理离体新红星果实在后期SOD活性明显高于对照。 3．果实圆片培养表明，0．02、0．2和2—。1／L ＄皮素处理果实圆片可抑制乔纳金果实圆片IOD活性，其中0．02－。l几抑制率最高，0．2—。1儿＄皮素处理抑制了新红星果实图片IOD活性，其它处理不显著。 4．果实圆片培养表明，0．02、0．2和Znnnol／L ＄皮素处理果实圆片果实圆片乙烯的生成。