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近年来，我国红地球葡萄生产发展较为迅速，红地球葡萄产区和成熟期较集中，上市时间短，常温下，贮运过程中易腐烂，到目前为止，红地球葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。为了延长供应期，减少红地球葡萄在贮藏期间的营养损失，本文以红地球葡萄为试材，用拮抗菌处理后，研究了拮抗菌对红地球葡萄的抑菌保鲜作用，在贮藏期间果实外观品质、失重率、腐烂率、可滴定酸含量和可溶性固形物含量，以及低温贮藏下抗氧化酶（SOD、POD）活性、MDA含量的变化特征进行了探讨，为拮抗菌在红地球葡萄保鲜中的应用提供理论依据。主要研究结果为：
（1）低温贮藏条件下，拮抗菌P1、P5发酵原液处理红地球葡萄以后，可以达到良好的保鲜效果。贮藏至90d时，果实的腐烂率分别为27.38％和23.99％，比对照低41和44个百分点。与对照相比，差异均达显著水平，以拮抗菌P5发酵原液处理效果最好。
（2）红地球葡萄整个贮藏过程中，落粒率、失重率均呈现上升趋势，各处理上升趋势均小于对照，以拮抗菌P5发酵原液处理效果最好，其次为拮抗菌P1发酵原液处理。
（3）红地球葡萄贮藏90d时，以拮抗菌发酵原液处理果粒颜色鲜亮，而其余处理外观颜色相对暗淡，和对照相比，可以有效延缓果梗、穗轴褐变，延缓了品质的下降，延长了贮藏期，提高了商品价值。
（4）红地球葡萄在整个贮藏过程中，随着贮藏期的延长，营养物质发生一系列的变化，其中还原糖、可滴定酸、VC均呈现下降趋势，且以可滴定酸和VC含量下降较快，可溶性固形物和可溶性蛋白质含量变化幅度较小。拮抗菌P1、P5发酵原液处理后，和对照相比能够延缓还原糖、可滴定酸的降解和损失，有效维持果实品质，延长了贮存期。
（5）在贮藏过程中，MDA含量增加、POD酶活性增强，CAT酶活性下降，SOD、PG酶活性先上升后逐渐下降，和对照相比，拮抗菌发酵原液处理后，可以延缓果实衰老。