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本文以工厂化生产的蟹味菇子实体(品种为白玉蕈和真姬菇)为试材,系统地研究了在温度4±0.5℃、RH65～70%的贮藏条件下, 60Co不同辐照剂量以及不同薄膜包装材料对其生理特性、物性和贮藏性的影响,提出适合蟹味菇子实体采后贮藏保鲜的最适60Co辐照剂量、最适薄膜包装材料和贮藏时间;分析了蟹味菇子实体中相关酶(SOD、CAT、PPO、蛋白酶)的活性、呼吸强度、MDA含量和细胞膜透性的变化情况,揭示了它们与蟹味菇子实体衰老、褐变及耐贮性的关系;分析了蟹味菇子实体在不同处理及贮藏条件下气生菌丝、硬度、还原糖、总糖和可溶性蛋白的含量变化及其与蟹味菇子实体品质的关系。研究结果为建立蟹味菇子实体采后商业化贮藏的系列配套技术提供了理论依据。对60Co不同辐照剂量对白玉蕈采后生理及品质影响的研究结果表明,白玉蕈采后贮藏保鲜的最佳辐照剂量是0.8KGy,最佳辐照时间和辐照处理方式是先辐照2h,然后样品全翻转再辐照2h,然后结合4±0.5℃、RH65～70%冷库贮藏,能够明显地延缓白玉蕈子实体衰老,减少膜破损率以及抑制褐变,保持菇体外观品质和延长1周的贮藏时间,贮藏期为25d。同时揭示了辐照处理对子实体采后的糖含量、与相关的酶活性及外观品质的影响。另外发现高剂量(>1.6kGy)的辐照对白玉蕈的贮藏保鲜是不利的,高剂量的辐照会对白玉蕈造成生理伤害,剂量越大伤害越严重。因此,高剂量(>1.6kGy)的辐照处理不适于白玉蕈子实体的辐照保鲜。不同薄膜包装对真姬菇采后贮藏保鲜是很关键的一个因素。本研究中发现PE薄膜厚度对真姬菇贮藏保鲜效果影响很大,PE11比PE6包装的效果好;效果最好的是Finc薄膜,其对呼吸强度的抑制、维持保护酶的高活性、营养成分的保留以及保持外观品质属性具有很好的效果;PVC、PO也表现出不错的效果。Finc薄膜包装可使真姬菇的贮藏期至少达到24d,好菇率保持在95%以上,保鲜期较PO膜延长10d以上。白玉蕈与真姬菇虽然都属于蟹味菇,但它们不是一个品种。在本研究中发现,无论在气生菌丝首次出现时间,还是在气生菌丝发生量上,真姬菇子实体比白玉蕈子实体在同样条件下更容易发生气生菌丝。