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“雌激素类似物”(Estrogen Mimics，Oestrogens Chemicals)又称环境雌激素(environmental estrogen)对野生动物的毒害效应已引起了人们的广泛关注，但食品中存在的雌激素问题尚未引起足够的重视。本研究的目的是利用鱼类卵黄蛋白原(vitellogenin，Vtg)作为生物标志物，探索监测食品中环境雌激素方法。
首先建立鉴定唐鱼(Tanichthvs albonubes)Vtg方法。以性成熟雌性唐鱼为实验材料，取鱼整体和卵巢分别进行匀浆离心，取上清液进行聚丙烯酞胺凝胶电泳(native-polyacrylamide gel electrophoresis，Native-PAGE)，然后通过考马斯亮蓝R-250染色、Schiff试剂进行糖蛋白染色、甲基绿试剂进行磷蛋白染色、苏丹黑B试剂进行脂蛋白染色等四种染色确认唐鱼Vtg的存在及其鉴定特征。
在已经建立鉴定唐鱼Vtg方法的基础上进行17β-雌二醇(17β-estradiol，E2)诱导雄性唐鱼产生Vtg实验。以性成熟雄性唐鱼为实验材料，将不同浓度E2混在唐鱼的基础饲料中投喂一个月，取雄性唐鱼进行整体匀浆、离心和电泳，然后染色鉴定。实验表明，未经E2诱导的雄性唐鱼没有产生Vtg，经E2诱导的雄性唐鱼产生Vtg。
最后将经过E2诱导的雄性唐鱼作为阳性对照，未加任何处理的雄性唐鱼作为阴性对照，测试保健食品(美媛春口服液、蜂胶、蜂王浆等)的萃取液投喂雄性唐鱼1个月能否诱导唐鱼产生Vtg。
结果表明，0.1、1、10μg E2/kg饲料投喂均能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg；110支美嫒春口服液萃取物/kg饲料投喂能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg，而11支美嫒春口服液萃取物/kg饲料和1.1支美嫒春口服液萃取物/kg饲料不能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg；300粒蜂胶萃取物/kg饲料投喂能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg，而30粒和3粒蜂胶萃取物/1 kg饲料不能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg：30ml和300ml蜂王浆萃取物/1 kg饲料投喂能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg，而3ml蜂王浆萃取物/1 kg饲料投喂不能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg：2 g、20g和200g黄豆萃取物/kg饲料投喂均没能诱导雄性唐鱼体内产生Vtg。
本论文为为建立食品中环境雌激素监测分析的方法奠定基础。