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葡萄是深受人们喜爱的水果之一。葡萄在全世界果品生产中，产量及栽培面积长期居于首位，20世纪90年代后仅次于柑橘。因其富含大量矿物质元素、多种氨基酸和蛋白质等营养物质，在水果界一直被冠以“水果之王”的美称。随着我国经济的快速发展，人们饮食习惯与食物结构的改变，消费品位的提高，从葡萄、葡萄酒具有的外观特征、营养价值、药用价值以及文化内涵等方面拓展了葡萄产业的消费市场。科技的进步，更加速了人们对葡萄营养成分及其营养价值等方面新的开发或新的发现，尤其白藜芦醇的研究倍受关注，以此开发的营养或药用产品应运而生，如葡萄籽油、葡萄籽胶囊、原花青素等。 本试验对4个鲜食葡萄品种的白藜芦醇含量进行研究，并对白藜芦醇与生长指标和品质指标的相关性进行研究，同时，对生长发育过程中果皮中苯丙氨酸代谢关键基因的表达进行了分析，主要研究结果如下: 1.调查了4个品种葡萄的物候期，果实的品质性状和成熟指标。从物候期来看，四个品种花期基本相同，都为5月初，‘藤稔’和‘峰后’为中熟品种，7月初开始成熟，‘美人指’为中晚熟品种，7月中下旬开始成熟，‘黄意大利’为晚熟品种，8月初才开始成熟。 2.测定四个品种葡萄不同生长发育期七个重要器官中自藜芦醇的含量。得出:‘藤稔’，‘峰后’，‘美人指’和‘黄意大利’白藜芦醇含量最高时期分别是花后63d，47d，58d和43d;4个葡萄品种中‘藤稔’果皮中白藜芦醇含量峰值最高，最高达9.407μg/g(FM)。葡萄成熟时果皮着色越深的葡萄品种，进入始熟期果皮中白藜芦醇含量下降越快。 3.测定了四个品种生长品质相关指标，以及其与白藜芦醇含量相关性分析。结果表明:葡萄中白藜芦醇的含量受品种和成熟的影响，同时白藜芦醇含量与葡萄其他品质也密切相关。 4.对四个品种葡萄果皮中苯丙氨酸到白藜芦醇及花色素代谢过程中的三个关键酶基因:苯丙氨酸解氨酶基因（phenylal anine Ammoni alyase，PAL），查尔酮合成酶基因（chalcone synthase，CHS）和芪合成酶基因（stilbene synthase，STS）进行了表达分析。结果得出: PAL和CHS基因均在成熟时表达量最高，STS基因的表达量则在始熟期最高。