【摘 要】
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我们采用微波干燥技术,同时,考虑到干燥蔬菜的温度是一至关重要的因素,由于新鲜蔬菜质嫩、含水率高,微波对蔬菜又是里外同时加热,这样,当干燥温度过高时,就会使其组织细胞内
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我们采用微波干燥技术,同时,考虑到干燥蔬菜的温度是一至关重要的因素,由于新鲜蔬菜质嫩、含水率高,微波对蔬菜又是里外同时加热,这样,当干燥温度过高时,就会使其组织细胞内部的水分迅速汽化,从而增大细胞内部压强,当压强增大到某一限度时,就会使细胞壁破裂,而使干燥蔬菜无法浸泡复原,营养成分大大下降.因此,我们采用即时温度测量,并将测量结果反馈到控制系统,用温度来控制微波功率的输出,这样,蔬菜就可在预先设定的温度下被干燥,可减少其营养成分的损失.另外,我们将微波技术与真空技术结合起来,可使蔬菜这类热敏性物质在较低的温度下得到快速干燥,可更多地保存蔬菜的营养成分.在此思想的基础上,我们研制了一台微波真空干燥装置,它不同于常用的家用微波炉,可用被干燥物质的温度来控制微波功率的输出.用此装置干燥蔬菜,小试已经取得成功,结果比用常规干燥技术的温度低,且具有高效率、蔬菜色泽良好、复水性好、营养成分保存率高及有效杀菌等特点.
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