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米曲霉(Aspergillus oryzae)作为一株产复合酶的安全丝状真菌,已经广泛应用于食品工业达一千多年；米曲霉营养缺陷型转化系统的研究至今已有30多年,其作为表达宿主表现出的分泌表达和翻译后修饰等优势,得到了研究者的广泛关注。淀粉酶是一种将淀粉类多聚糖(α-1,4糖苷键、a-1,6糖苷键)降解为寡糖的生物催化剂,广泛应用于食品、洗涤剂、医药、发酵等工业。而α-淀粉酶是最重要、应用最广泛的淀粉酶,大约占酶制剂市场的25%以上。目前工业应用的a-淀粉酶主要是来源于细菌的高温淀粉酶和真菌的中温淀粉