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肌内脂肪含量影响肌肉嫩度、多汁性、风味以及外观形态等,肌纤维类型和脂肪含量与肌肉的嫩度相关。PPARγ2、PGC-1α和MEF2C基因影响肌内脂肪含量和肌纤维类型,进而影响牛肉品质。本研究以不同发育阶段的西杂牛为试验材料,测定了6月龄、12月龄、24月龄和36月龄阶段牛的背最长肌的肌内脂肪含量和剪切力,采用荧光定量PCR方法研究了PPARγ2、PGC-1α和MEF2C基因的表达趋势,并分析了3个基因的表达水平、肌内脂肪含量和剪切力相互间的相关性,主要结果如下：随着年龄的增加,西杂牛背最长肌的肌内脂肪含量和剪切力都逐渐增加,肌内脂肪含量与剪切力呈负相关,除6月龄外,其他年龄阶段相关显著(P<0.05)PGC-1α广泛分布于腹部脂肪、肾、背部脂肪、心脏、肝、脾、比目鱼肌、腓肠肌、背最长肌和半腱肌中,在不同年龄段和不同组织中的表达趋势不同。PPARγ2在各年龄段的不同脂肪中的相对表达量都极显著(P<0.01)高于不同类型肌肉；在四种肌肉、两种脂肪中表达模式均是随着年龄的增加呈持续上升的趋势,36月龄时表达量急剧上升。MEF2C在四种肌肉表达量低。相关分析表明：PGC-1α、PPARγ2和MEF2C基因的表达量与6月龄、12月龄、24月龄和36月龄的背最长肌的肌内脂肪含量和剪切力的相关性均不显著(P>0.05)。