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水产制品味道鲜美,营养丰富,一直深受人们的青睐。鱼油作为具有高附加值的水产制品,其营养价值更是不可小视。鱼油中含有的高不饱和脂肪酸比一般陆生动植物高。特别是鱼油中高不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有很高的医药价值,对于心血管疾病、视网膜疾病等有很好的疗效,经常摄入有利于健脑益智、增强免疫力。在罗非鱼的加工过程中产生了大量的下脚料(以内脏为主),而内脏脂肪含量高,用来提取鱼油实现了变废为宝,大大提高了罗非鱼的附加值,对合理利用资源、发展可持续渔业来说,无疑至关重要。但是,鱼油强烈的腥味使其作为功能性食品和药物等的原料受到了很大的限制,影响了消费者的接受。所以,针对鱼油的腥味问题,本实验以鱼油制备为基础,研究解决鱼油的腥味问题。
本实验以罗非鱼下脚料作为原料通过一系列实验获得高品质鱼油。实验共分为六个部分:鱼油提取条件优化实验、鱼油精制条件优化实验、鱼油提取脱腥预实验、鱼油提取脱腥实验、鱼油精制脱腥实验、脱腥鱼油的制备。粗鱼油的提取本实验采用的是淡碱水解法来提取。其中影响出油率的三个主要因素是水解的水解pH值、水解温度、盐析时间,通过正交实验优化得出最佳提取条件是水解pH值为8、水解温度为80℃、盐析时间为10min；粗鱼油的精制实验中,以鱼油的理化性质(外观、颜色、酸价、碘价、过氧化值)为衡量标准,得出粗鱼油精制的最佳工艺条件是:脱胶时加油重1％的浓度为50％的磷酸,脱酸时加油重1.5％的浓度为6 BeNaOH溶液,脱色时加油重8％白土,脱腥时85～90℃旋蒸处理45min,经验证该工艺稳定可靠:粗鱼油提取的脱腥实验证明:在淡碱水解法提取鱼油的过程中直接加入茶叶除腥效果更好；茶叶C的脱腥效果比茶叶J的脱腥效果更好,并且加入油重0.6％的茶叶C时脱腥效果最好；粗鱼油精制的脱腥实验中,使用柠檬酸脱腥效果良好,最佳脱腥条件是加油重3％的0.01 mol/L柠檬酸。
用优化得到的最佳参数进行实验,依据对鱼油理化性质的评测,得出结论:对于本实验中的特定原料,利用本实验研究出来的方法可以得到的微黄色、微腥味、无杂质透明的高品质鱼油,证明了整个鱼油生产工艺的优越性。