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近年来随着化学合成塑料安全隐患问题频繁发生和石油等不可再生资源的逐渐减少,寻找一种机械性能优,安全、可降解的环保包装材料,多年来一直都是食品科学研究者关注的焦点之一。多糖,作为继蛋白质、核酸后另一种天然生物大分子化合物,因其结构的复杂性而具有多种功能活性,其中以多糖为基质的制备的可食性包装膜(涂膜),具有很好的相容性、生物可降解性、无毒性等优点,是食品塑料保鲜膜很好的替代者之一,有关其研究日趋备受广大消费者的关注。本文选用魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)为主要原材料,共混海藻酸钠(Alginate Sodium,简称AGS)制备可食性保鲜膜,以KGM/AGS配比,CaCl2浓度,甘油添加量为变化因素,从共混膜的拉伸强度、膜断裂伸张率及膜的水蒸气透过率为指标评价膜的品质,并通过响应面优化KGM/AGS的制备工艺,确定KGM/AGS共混膜制备的最佳条件,并考察其在大黄鱼低温下涂膜保鲜的效果,得到的主要结论如下:(1)本文以KGM和AGS为原材料制备可食性保鲜共混膜,以KGM/AGS配比,CaCl2浓度,甘油添加量等因素,从共混膜的拉伸强度、膜断裂伸张率及膜的水蒸气透过率为指标评价膜的品质,考察这些因素对共混膜性能的影响,同时,在此基础上,采用响应面分析进一步优化了共混膜的共混工艺,得到共混膜的最佳工艺:配比=8.6:10(KGM:AGS),氯化钙浓度为2.09%,甘油添加量为0.15%,通过实际试验得到的共混膜的水蒸气透过率、抗拉强度和断裂伸张率分别为 0.108%,18.44Mpa 以及 15.69%。(2)为证实KGM/AGS共混膜的性能,本章以KGM/AGS共混膜液对大黄鱼进行涂膜保鲜处理,并与未处理、聚乙烯膜组作对比。结果表明:KGM/AGS共混膜液涂膜冰鲜大黄鱼,贮藏期间的微生物菌落总数、TVB-N值、pH值,TBARS值、汁液流失率均小于聚乙烯组和空白组,可有效的减缓冰鲜大黄鱼鱼肉贮藏期间硬度的变化,说明共混涂膜液涂膜保鲜可延缓大黄鱼营养成分的降低。同时,通过SDS-PAGE分析发现,大黄鱼鱼肉蛋白质组分相对复杂,主要肌球蛋白和肌动蛋白为主,其不同处理后蛋白质组分变化不大,有关大黄鱼贮藏过程中肌肉蛋白发生有待进一步的研究。KGM/AGS涂膜保鲜的效果优于普通塑料保鲜薄膜,是一种有潜力替代塑料保鲜薄膜的备选材料,可作为一种很有前途的食品包装膜应用于食品保鲜行业,前景广阔。