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文中研究分析了采自黑龙江省50个地区50份稻谷样品,采样的根据《国家粮食安全中长期规划纲要(2008-2020)》和《黑龙江省千亿斤粮食生产能力建设规划》。本文以稻谷为研究对象,测定总砷及无机砷的残留量,并分析了土壤和灌溉水对水稻中砷残留量的影响。具体研究内容如下:(1)检测并分析黑龙江省50个地区的稻谷及其制品中总砷和无机砷含量发现:稻谷、糙米、精米样品中总砷含量范围为0.214-0.467mg/kg、0.096-0.216mg/kg、0.021-0.078mg/kg。稻谷、糙米、精米样品中无机砷含量范围为0.198-0.439mg/kg、0.076-0.196mg/kg、0.017-0.064mg/kg。所有稻谷、糙米、精米样品的总砷平均值含量为0.352mg/kg、0.128mg/kg、0.040mg/kg。所有稻谷、糙米、精米样品的无机砷平均值含量为0.327mg/kg、0.112mg/kg、0.032mg/kg。通过计算可知稻谷经砻谷后变成糙米总砷及无机砷的残留量为35.5%、34.2%,糙米经过碾米工序后变成精米总砷及无机砷的残留量为31.2%、28.6%。水稻在从全粒到糙米到转变为精米后,砷浓度值都在减少,水稻籽粒不同加工精度砷含量之间的关系为稻谷>糙米>精米。(2)根据不同地区稻谷中砷的污染程度,分别检测了该水稻生长环境中土壤和灌溉水的总砷的残留量。结果表示:农田的灌溉水中总砷的含量在0.336-0.702g/L,土壤中总砷的含量为0.811-0.952mg/kg。结合上条结果可知:稻谷中总砷含量的多少与土壤和灌溉水有一定的关系,即总砷含量越高的地方,土壤和灌溉水总砷的含量也越高,所以说环境污染导致砷的迁移被水稻根部所吸收,进而我们测得大米中总砷的含量较大。随着自然生态环境污染的日益加重,农田灌溉水和土壤中总砷的本底值不断的升高,大米中所具有的砷含量也一定升高,所以更应该加强控制环境污染所带来的危害。(3)大米经过淘洗实验得出:淘洗一次和两次大米总砷的残留量分别为62.8-70.5%、48.4-58.9%;淘洗一次和两次大米无机砷的残留量分别为65.0-74.4%、60.3-68.1.%。可知,大米经过淘洗的次数多砷残留量随之下降。大米浸泡实验中砷的残留量分别为:浸泡0.5小时后总砷和无机砷残留量为67.4%-94.8%、90.5%-98.2%;1小时后总砷和无机砷残留量为64.0%-94.9%、85.3%-95.1%;2小时后总砷和无机砷残留量为60.0%-92.6%、80.0%-92.0%;3 小时后总砷和无机砷残留量为 56.0%-89.8%、74.7%-88.3%;4小时后总砷和无机砷残留量为53.1%-86.6%、69.5%-84.7%;5小时后总砷残留量为49.7%-83.8%、63.2%-80.4%。随着浸泡时间的变长、大米中总砷及无机砷的含量也越来越低,说明有部分重金属砷已经迁移到了浸泡液中。