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水稻(Oryza sativa L.)是世界上最重要的粮食作物,种植面积大,产量高。水稻贮藏蛋白质主要存在于胚乳,按溶解性可分为球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。其中谷蛋白占胚乳总蛋白的80%,醇溶蛋白约为6%—18%。本文首先对水稻种子贮藏蛋白的提取条件进行了研究。用紫外吸收法通过对8个来自不同地区的水稻品系的醇溶蛋白的提取优化出水稻种子贮藏蛋白的最佳提取条件。结果表明:乙醇浓度对醇溶蛋白提取效率影响不大;在固液比为0.05g/mL(1∶20)、提取温度为50℃、提取时间为12 h、离心