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目的:山药既是一种珍贵的药用植物,又是一种常见的食物。其药用部位块茎富含淀粉、多糖(包括粘液质及糖蛋白)、蛋白质等化学成分。现代医学研究表明,山药具有多种生物活性,并认为山药中的主要功效成分是山药多糖。因此,明确其化学成分以及含量,确定其制备工艺和质量控制方法,可进一步揭示山药的药用价值、利用潜力和经济价值,为山药的研发提供必要的依据。材料与方法:本文以山药饮片为原料,采用水提醇沉方法进行提取,确定最佳提取工艺:采用柱层析法对提取的多糖进行分离和纯化,并对其单糖组成进行研究,建立含量测定方法;最后,对提取的山药多糖进行了药效学的初步研究。结果与结论:1.通过单因素试验确定了水提山药多糖的工艺参数,并用正交试验设计验证。再结合效能考虑后确定山药多糖提取的最佳提取工艺为:料液比1:20(g/mL),浸提时间4小时,浸提温度100℃,浸提次数为3次。2.对32个不同商品地山药的多糖进行含量测定,结果显示:不同商品地山药的多糖含量存在一定的差异。其中贵州山药的多糖含量最高,为1.7611%;辽宁丹东的含量最低,为0.0924%。苯酚-硫酸法测定多糖含量,方法简便易行,重现性好,平均回收率99.6%,RSD=2.00%(n=5)。3.采用水提醇沉方法制得山药粗多糖,通过DEAE-cellulose DE-52柱层析梯度洗脱对山药粗多糖进行分离,得到三个不同部分A、B、C。利用DEAE-Sephadex A-100层析对A进行纯化,得到山药多糖A’。通过Sepharose CL-6B凝胶柱色谱法对A’的纯度进行检定,苯酚-硫酸法跟踪检测,结果表明山药多糖A’为均一多糖。经薄层分析,该多糖A’由葡萄糖、鼠李糖组成。4.通过对所得化学成分的体内和体外试验,表明山药多糖具有抗氧化活性,并能提高小鼠免疫功能,降低糖尿病小鼠的血糖。