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羊胎素就是指羊胚胎或胎盘（统称为羊胎）中的活性物质。通过查阅大量的文献资料得知，羊胎中的活性物质主要是小分子多肽类物质。此外，羊胎中也含有丰富的氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸。本文以羊胚胎及胎盘为研究对象，利用超滤法提取其中的主要生物活性成分，对活性成分提取后的剩余蛋白质进行了酶水解，选择了适用于羊胎水解的最适酶种类及最适水解条件。对酶水解液进行了乳酸发酵，筛选出最适发酵菌种及最适发酵条件。并对水提液、水提液+水解液、水提液+发酵液进行了免疫调节功能评价和对比，对水提液（小分子多肽）的加工稳定性进行了研究，并对羊胎素口服液进行了安全性毒理学评价。结果表明： 采用目前较为成熟的超滤法提取羊胎中的活性物质，所得小分子肽为无色或微黄色透明液体，pH6.8～7.2，采用聚丙酰胺凝胶电泳测定其分子量介于3800～10 000Dal之间。紫外扫描分析，最大紫外吸收波长在256nm附近，紫外吸收光密度E260/E280≥2.0，表明该物质为核苷酸和肽类物质，多肽含量为797.22±107.07ug/ml。 以水解度和氮收率为指标，通过中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶和木瓜蛋白酶4种蛋白酶对羊胎蛋白质水解效率的比较，选择胰酶为水解羊胎的最适酶。通过均匀设计法选得羊胎水解的最适条件为酶用量2.5％（100g原料加胰酶2.5g），底物浓度5.0％（100ml水中加原料5.0g），反应温度40℃，反应时间3h，此时水解度为39.28％。羊胎水解液中含有19种组成蛋白质的氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，其游离氨基酸总量为45.37mg/ml。 乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的苦味和腥味，改善羊胎水解液的感官品质。适用于羊胎水解液发酵的微生物菌种组合为嗜酸乳杆菌1.1854与嗜热链球菌1.1855。通过发酵参数的单因子试验及正交试验得出最优发酵条件为：1.1854与1.1855配比4：1、接种量5％、发酵温度39℃、发酵时间20h、最适糖种类及用量为乳糖2％、发酵起始pH6.5。发酵后水解液中部分与苦味有关的疏水性氨基酸的含量增加，从而使水解液苦味降低。 动物试验表明，低剂量羊胎水提液可抑制SRBC所致的迟发性变态反应，提高小鼠血清溶血素水平，增强小鼠特异性免疫功能；可极显著增强单核-巨噬细胞吞噬功能，增强小鼠非特异性免疫功能，因此具有免疫调节作用。 羊胎蛋白质水解液＋水提液或水解液＋A酵液对小鼠的非特异性免疫功能较水提液有显著提高（P功．05），也即水解液或发酵液对小鼠的免疫功能具有提高作用。水解液经发酵后与水解液的功能相比无显著提高（P＞0．05），但测定值有一定的提高。 温度、。pH、胃蛋白酶对小分子肽的免疫活性有一定的影响．随着温度的升高，小分子肽的免疫活性降低。在 pH3－10的范围内，小分子肽相对稳定，免疫活性变化很小。胃蛋白酶可以将小分子肽水解为游离氨基酸，从而使其活性降低。 大、，1、鼠经口急性毒性试验，羊胎素口服液 LDw均＞10．00wg体重，属实际无毒．30天喂养试验表明，较长期受试羊胎素口服液对大鼠生长、发育、血液、生化、病理等指标未见异常，30天喂养最大无作用剂量＞5 00（）mgh体重。