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随着居民收入水平的增加,人们对于食品的需求不再局限于数量带来的温饱,而是更多地追求食品安全水平的提高对生活品质的提升。根据市场的实际情况来看,人们对食品安全的需求并没有转化为实际的购买力。因此研究人们的食品安全支付意愿对食品行业的发展与政府的食品安全监管具有重大价值。为了简化研究,论文选择奶制品行业进行研究。随着人们生活方式的逐渐转变,人们对奶制品的消费逐渐增加。虽然,近年来国内奶制品企业不断加强安全管理,奶产品的安全水平不断提升,政府监管部门也花费了大量的成本去完善奶制品行业的监管制度。但是,人们对奶制品的购买仍缺乏足够信心与动力。因此,我们有必要进一步分析如何改良奶制品行业监管政策、完善相关的安全监管制度,从而提升消费者对奶制品安全的支付意愿。并且,近年来发生的奶制品安全事件也吸引着公众的眼球,研究奶制品行业的食品安全问题也更具现实意义。首先,本文回顾了国内外学者研究食品安全问题的相关文献,针对食品安全背景,结合食品安全研究文献进行评述总结,确定出本文研究食品安全问题的脉络:通过研究杭州市消费者对食品安全的支付意愿,定量分析支付意愿的影响因素,对政府监管以及食品企业提出政策建议;接着,论述本文研究食品安全问题的经济学依据,包括奶制品市场的信息不对称理论,假想价值评估法的理论基础。并且,结合计划行为理论的研究,分析食品安全消费行为意向的影响因素,推导出本文研究支付意愿的框架,并提出文章假设。然后,本文通过在杭州市进行问卷调查的方式收集数据,并对消费者的个人特征数据进行统计性分析。再然后,使用CVM研究方法推导出本文的计量模型,运用Logistic回归对收集的数据进行计量分析,最终计算出消费者对安全乳品的支付意愿,并进行支付意愿的影响因素分析。最后,针对计量结果进行结果分析,并提出食品安全监管的政策建议。实证结果表明:杭州市消费者愿意对安全乳品的支付的平均价格为3.87元/袋。本文将普通乳品价格设定为3元/袋,消费者愿意为安全乳品每袋多支付29%的价格。消费者的性别、家中老人与未成年人数、对食品安全认证的信任、消费者对安全乳品的支付价格四个因素显著影响消费者的支付意愿。并且,研究发现,消费者对奶制品的营养价值判断与年龄层次对支付意愿的影响方向与预期方向不一致,这两者都对食品安全支付意愿起负向作用。