关中面食历史文化研究

• 作 者: 刘欣
• 机 构: 西北农林科技大学
• 出 处: 西北农林科技大学
• 发表日期: 2019年期
• 关键词: 关中地区 面食文化 民俗习惯 地域特色

关中面食是中国饮食文化的重要组成部分，在长期的历史发展过程中，在原料、成因、制法、种类、口味、食俗、民俗内涵等方面形成了独特的地域饮食文化特色。本文拟以关中面食文化作为研究对象，梳理小麦在关中种植的历史和面食发展脉络，探讨关中面食文化的民俗内涵，展示饮食文化对地域群体和其历史文化的影响。小麦在关中的种植具有悠久的历史，经历了从汉以前的零星种植，到汉唐时期的广泛种植，再到五代以后的普遍种植。关中面食随着小麦在作物种植结构中的地位而发展，且经历从“粒食”到“面食”的飞跃，发酵技术等面食加工技术的成熟，以及民族饮食文化交流融合这三次重要的发展节点，为关中面食文化特色的产生和形成奠定了基础。在以后的历史发展中，形成了原料上乘、品种繁多、制法多样、吃法丰富的总体特征，关中各地域如西安、西府、东府间面食又因历史文化等因素而独具特色。此外，长期的食面习惯形成了独特的面食食俗，并成为一种的文化符号，在传统节日和人生礼仪中充当着载体和媒介的作用，代替部分语言规范着人们的饮食和礼节行为，以岐山臊子面和合阳面花为代表的面食，连接着上古神话传说的神灵信仰，被赋予了关照生命所表现出的禳灾驱疫，且寄托着对美好生活的希冀。在历史传承和传播中，面食背后蕴含的文人骚客、才子佳人或帝王名臣的传说被口口相传，成为一种的文化符号，不自觉地被塑造成一种独特的文化形态。关中面食简单朴实但不失厚重高超的技艺，在历史长河中内化为一种精神文化，不仅孕育了关中人强壮的体魄，造就了关中人倔强而自得、豪爽又细致、勤劳且朴实的“冷娃”性格，且在历史时期曾影响周边地区甚至国外面食文化的发展，在新的历史时期，又以民俗文化的形式影响着关中经济发展。总之，关中面食作为面食文化圈的重要力量之一，推动了饮食文明的进步，为中国饮食文化的影响力做出了积极的贡献。