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天然活性物质有益于人类健康,并且在治疗一些代谢性疾病方面起着辅助性作用。在分子水平上阐明天然活性小分子的代谢、分布、与生物大分子的相互作用，明确这些成分对代谢疾病产生、发展和治疗的影响，开发对代谢疾病有辅助治疗效果的天然药物和保健食品是当前生物、生物医学、药学、营养学和食品科学等众多领域的重要研究内容之一。本文从实验和理论上系统研究了多酚的结构差异和外部条件对药物-蛋白质结合的影响作用,主要研究内容有两大方面：一：课题中主要研究了葡萄糖对黄酮与HPP（正常人血浆蛋白）结合能力的影响。对于结构