食品中的三种控制成分检测方法研究

• 作 者: 李翱楠
• 发表日期: 2012年期
• 关键词: 三聚氰胺 苋菜红 柠檬黄 目视比色法 分子印迹修饰电极

近年来，由于我国食品安全频繁的出现问题，严重的扰乱了老百姓的生活。有些不法商贩利用三聚氰胺可以增加蛋白值含量,色素可增加美观等条件，不计后果的将其加入食品中，殊不知这些物质将会对人体尤其是儿童产生危害。三聚氰胺可以引起婴儿尿路结石，色素(苋菜红、柠檬黄)会导致儿童智力下降，影响体内正常的新陈代谢，并有致泻、致癌等作用。因此，三聚氰胺、苋菜红、柠檬黄是食品安全监测项目中的三种被控成分。本论文主要论述内容如下：1．利用分光光度指示剂法对三聚氰胺的反应特性做了研究，通过对三聚氰胺的最佳显色条件、混合指示剂亚甲基蓝-茜素红的最佳比例关系、二者的显色机理等方面的探索，提出了目视比色新方法，为三聚氰胺试剂盒和试纸的研发奠定了理论基础。2.利用循环伏安法对三聚氰胺进行检测，验证了三聚氰胺的氧化还原特性，为电化学检测三聚氰胺提供了理论支持。3.以食用色素苋菜红为模板分子，邻氨基酚为功能单体，采用分子印迹技术制备了苋菜红电化学传感器。详细探讨了苋菜红分子印迹修饰电极的制备条件，并对其进行了电化学表征。与裸电极相比，该传感器可以大大提高苋菜红检测的灵敏度。4.建立了示差脉冲极谱法测定食用色素柠檬黄的新方法。在pH6.00的磷酸盐缓冲溶液中，柠檬黄在-0.59V处产生一灵敏的还原峰，在1.25×10-6mol/L～4.37×10-5mol/L浓度范围内，其峰电流与浓度呈线性关系，实验检出限为5.00×10-7mol/L。利用该方法测定了两种市售饮料中柠檬黄，加标回收率在87.5%～109.6%之间。