【摘 要】
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我国是世界上烟草产量最大的国家,也是烟草废弃物的生产大国。工业源烟草废弃物主要包含烟梗、烟末、碎烟叶等在内的卷烟制造过程中产生的下脚料,这类废弃物如得不到妥善处理,不仅是资源的严重浪费,也会对生态环境造成的影响。烟草废弃物可用于生产烟叶薄片,造纸法烟叶薄片因较低的焦油释放量被广泛应用,自20世纪50年代以来,全世界开始提倡烟草降焦减害,也促使了工业源烟草废弃物的再利用。由于焦油量的降低,再造烟叶香
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我国是世界上烟草产量最大的国家,也是烟草废弃物的生产大国。工业源烟草废弃物主要包含烟梗、烟末、碎烟叶等在内的卷烟制造过程中产生的下脚料,这类废弃物如得不到妥善处理,不仅是资源的严重浪费,也会对生态环境造成的影响。烟草废弃物可用于生产烟叶薄片,造纸法烟叶薄片因较低的焦油释放量被广泛应用,自20世纪50年代以来,全世界开始提倡烟草降焦减害,也促使了工业源烟草废弃物的再利用。由于焦油量的降低,再造烟叶香味不足,难以满足消费者需求,烟用香料可以弥补这一缺憾,利用微生物发酵生产烟用香料是近年来生产烟用发酵料液成为研究热点。本研究旨在利用区域特色产香微生物结合工业源烟草废弃物发酵生产特色香型的烟用发酵料液。本研究首先从茅台酒酒糟中分离特色产香微生物,再从几株特色产香微生物中筛选出产目标香味的微生物,并对其进行形态学及分子生物学鉴定,通过筛选发酵原料、优化发酵条件、优化提取及应用方法等得到发酵液并用于再造烟叶和天然烟叶制备的烟丝,制成卷烟后邀专家进行感官评吸,并采用SPME-GC/MS法对发酵料液挥发性成分进行检测分析,主要得出以下结论:1、菌株Z2为从茅台酒酒糟中分离得到的产香微生物,具浓厚的区域特色,其在YPED固和体培养基中培养3 d后均可产生较浓的酒香味;烟丝等原料经接种菌株Z2混合发酵5 d后,其产物兼具烟味、酒香味和蜜香味,味道舒适,“酒香”评价较高。通过形态学和分子生物学手段鉴定,可确定菌株Z2为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。2、采用30重量份的烟丝、3-5重量份的葡萄糖和30体积份的水混匀后,接种1体积份细胞浓度为不低于1×10~6个/m L的菌株Z2的种子液,放至25℃-30℃培养箱中发酵7 d-10 d。发酵结束后,在瓶中加入不超过30体积份的蒸馏水,充分搅拌后用纱布挤压过滤,滤液在5000 r/min下离心5 min即得烟用酒香型发酵料液,该发酵料液有明显的酒香味、焦糖味和蜜香味。3、将发酵料液按10%的添加量喷施烟叶薄片,制成的卷烟余味细腻,杂气虽然略有加重,但卷烟更加油润,香气和烟味更加谐调醇厚,刺激性也得到一定的控制,一定程度上改善了卷烟的吸食口感。发酵料液挥发性成分检测结果显示,菌株Z2在合成酒香味物质的同时,也降低了发酵液中部分有害物质的相对含量。
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