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液滴与连续相间的传质在很多自然现象和工业过程中都是非常重要的，在实验室的研究中，复杂的多分散相体系往往被简化为单液滴传质。在单液滴传质过程中，由于物质的传递使界面处物质的物理化学性质发生变化，时常伴有界面湍动现象的发生。界面湍动现象的产生，不但会促进液体的表面更新，而且还会增强溶质对液相主体的渗透，对传质有着极大的促进作用，研究液滴界面湍动现象对促进界面传质机理的理解具有非常重要的意义。
观察界面湍动现象的方法一般有示踪法、粒子成像测速法(PIV)、激光干涉法、纹影法和投影法等，本文采用激光投影法分别对液-液体系中，厚液层、薄液层内溶质在液滴与连续相间传质引发的界面湍动现象进行观察；同时对排除重力影响时，液滴界面出现的Marangoni对流进行观测，获取了直观的界面湍动视觉图像，结果表明液滴的界面现象取决于分散相、溶质和连续相的物化性质以及溶质的传质方向，主要表现为涡流胞结构、羽状对流结构以及两者的耦合作用。在部分互溶的二元液相体系中，通过在连续相内添加表面活性剂（十二烷基硫酸钠）的方式，考察了表面活性剂对液滴界面湍动现象的影响，证明表面活性能引发、促进或抑制界面湍动的发生。
除此之外，以N2气吹扫四种双组分液滴，考察了由于轻组分向气相扩散导致的Marangoni对流结构，观测结果显示，Marangoni对流以涡流胞结构和对称的循环流动的形式出现，而且液滴直径越大，界面现象越清晰，异丙醇-水体系中，浓度小于15％时，浓度越大界面湍动越强烈，而浓度大于15%后，界面湍动随浓度增加而减弱。
对于异丙醇-水、乙醇-水及丙酮-水静止悬垂单液滴，采用N2气吹扫液滴，将实验测得的传质系数与理论预测值比较，结果表明界面湍动能在一定程度上提高传质速率，随着界面湍动的衰弱这种增强效果也减弱，且定量实验与定性观察实验很好的吻合，为液滴界面湍动现象的深入研究提供了可靠的依据。