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海参斑是一种生活于北大西洋的深海鱼种,富含各种营养物质,是一种营养价值较高的鱼类。本课题研究对海参斑软骨多糖的提取进行优化,筛选出最佳的提取方式。利用DEAE-52和葡聚糖G-75两种纯化方式相结合对海参斑软骨多糖进行纯化。研究海参斑软骨多糖的物理性质以及生物活性,包括海参斑软骨多糖的乳化活性以及乳化稳定性,抗氧化活性以及肝素效价,利用扫描电镜观察其表面结构,利用NMR(核磁共振)以及FTIR(傅里叶红外光谱)对海参斑软骨多糖进行结构分析,并使用GPC(凝胶色谱)测定其相对分子质量,主要结果如下:海参斑软骨多糖的最佳提取条件为碱浓度为4%,水浴时间6 h,酶的添加量为0.8%(酶活力为2500U),酶解时间5 h。此时多糖的得率为13.45%。比较三种脱蛋白方式中Sevage效果最好,三次脱除率为95.24%,多糖损失率为30.15%。经过DEAE-52和葡聚糖纯化得到组分均一的三种多糖(FCPS-1,FCPS-2,FCPS-3),紫外全波长扫描和化学测定显示,三种多糖中蛋白含量较低,在260 nm以及280 nm处均无紫外吸收或者紫外吸收较弱,说明三种多糖不含蛋白以及核酸。三种多糖含量均超过90%,糖醛酸含量均接近60%,糖醛酸含量高。使用扫描电镜对三种组份多糖进行表征观察,使用TGA对其热稳定性分析。结果显示FCPS-1和FCPS-2表面沟壑较多,呈片状结构,FCPS-3表面光滑,沟壑较少。TGA结果显示FCPS-1和FCPS-2物质分解点低于FCPS-3,在温度高达600℃时,FCPS-3仍然没有分解完全,说明FCPS-3有较好的热稳定性。研究了不同浓度,pH以及Na+对三种多糖组份的乳化活性以及乳化稳定性的影响。结果显示,高浓度的多糖溶液,其乳化稳定性及乳化活性也较高,而NaCl浓度和pH过高或者过低均影响多糖的乳化活性及乳化稳定性。研究了三种组份多糖的体外抗氧化活性以及肝素效价。结果显示三种组份多糖均有较强的抗氧化活性,当FCPS-3质量浓度为5 mg/L时,其对DPPH·、ABTS+·以及·OH的清除率分别为78.63%、96.26%、93.15%。肝素效价中FCPS-3的肝素效价最高,达到了 1.365 U/mg,综合海参斑软骨多糖的抗氧化活性以及肝素效价,其中FCPS-3的抗氧化活性相对其中两种多糖较高,肝素效价检测效价值明显高于其他两种多糖,因此取FCPS-3做进一步的结构测定。利用FTIR和NMR对FCPS-3进行了结构表征,红外和核磁共振结果显示FCPS-3是酸性多糖,为β型。并利用GPC对其相对分子质量进行了测定,测定结果为重均分子量(Mw)为175.7 KDa,Z均分子量(Mz)为253.032 KDa,数均分子量(Mn)为 121.885 KDa。