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普洱茶是以云南大叶种茶的鲜叶为原料,经过特殊的加工工艺制作而成的特种茶叶,包括普洱生茶和普洱熟茶两种类型。普洱生茶属于未发酵茶,其加工工艺类似于晒青绿茶,主要包括萎凋、炒青、揉捻、干燥、蒸压成型等几个关键步骤。内含化学成分是普洱生茶风味品质和生物活性的物质基础。目前,关于茶叶化学成分组成和含量的研究较多,但普洱生茶的化学成分表征仍不够全面,特别是挥发性和非挥发性成分在加工过程中的变化有待进一步阐明。因此,全面分析和表征普洱生茶中的挥发性和非挥发性化学成分,深入研究它们在加工过程中的变化规律,对深入认