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朝鲜蓟(Antichoke/Cynara Scolymus L.)是菊科菜蓟属多年生草本植物，富含多种功能性化合物，具有保肝、防治消化不良、抗高血脂、抗菌、抗氧化、抗艾滋病毒、预防动脉硬化及保护心血管等功能,本文针对朝鲜蓟叶片中主要多酚类功能性化合物进行研究，确立了多酚的分析方法，并建立了朝鲜蓟原材料的高效液相指纹图谱、微波提取的最佳工艺以及对朝鲜蓟可食部分进行了动物生理试验，为朝鲜蓟产品的开发提供了科学的依据。
1.建立了高效液相色谱检测朝鲜蓟中绿原酸及多酚的方法。利用高效液相色谱分析法对朝鲜蓟叶片中的多酚进行定性及定量测定。进行了以绿原酸为标准品的方法学验证，回归方程为Y=2.661575×107X-57170.07,R2=0.9999987，通过精密度(标准差为6.54×10-3)、加样回收实验(平均回收率=92.28％)证明了该方法的可行性，为朝鲜蓟多酚的检测确定了准确的方法。
2.建立了微波提取朝鲜蓟叶片多酚的最佳工艺条件。通过正交实验确定了微波提取朝鲜蓟叶片多酚的最佳工艺条件为：微波功率600W、微波辐射时间2min、萃取剂乙醇浓度70％、液固比15：1。经150倍放大实验最佳提取条件：功率600W；温度60℃；液固比15：1，表明微波实验经放大后其条件未发生改变。
3.进行了朝鲜蓟叶片提取物抑菌实验的研究。利用朝鲜蓟提取物分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、热带假丝酵母、灰色链霉菌进行培养，结果表明抑制作用由强到弱分别为灰色链霉菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，对于酵母属的酿酒酵母、热带假丝酵母两种酵母均未体现出抑菌效果。
4.进行了朝鲜蓟可食部的动物生理实验。结果显示朝鲜蓟可食部分(花托)能够显著降低胆固醇、乳酸脱氢酶、甘油三酯水平，在超氧化物歧化酶和总抗氧化力方面明显大于对照组，尤其是在肝脏匀浆液中朝鲜蓟的总抗氧化能力表现突出。
5.建立了朝鲜蓟原料叶片中多酚化合物的高效液相指纹图谱。利用湖南中南大学中药现代化研究中心开发的中药指纹图谱相似度评价软件分析计算出朝鲜蓟叶片提取物图谱的共有模式，通过和共有模式相似度的计算，可对未知样品质量进行鉴定。
通过以上一系列的试验证明，朝鲜蓟多酚具有较好的生理功能及抑菌能力，本课题为朝鲜蓟多酚资源的开发和利用提供了重要的理论依据和实验指导。