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食物奖赏(food reward)是一种自然奖赏,它是指人天生对食物的渴望和依赖。关于食物奖赏在肥胖成因中的作用,当前有三种比较重要的理论,即刺激-敏感化理论、奖赏过度理论和奖赏不足理论。这三种理论模型在解释食物奖赏的神经机制中是认可度比较高的。同时,三种理论模型都是从纹状体的奖赏(冲动)系统这个方面来阐述食物奖赏决策的神经机制的,一致地忽略了前额控制系统在食物奖赏决策中的作用。从双系统理论模型可见,奖赏冲动系统和前额控制系统在个体进食中起拮抗作用,自我控制对个体食物奖赏的决策也有重要影响。个体有意识地控制冲动行为,抵制满足直接需要和愿望的能力,其目的是为了执行能带来长期利益的目标指向的行为。每一天,个体都要在具有更高的整体价值和更具吸引力而最终更差的选择物之间做出选择,要追求最优决策就要求要进行自我控制。那么,食物奖赏决策中的自我控制就是指个体在进行食物奖赏的决策时,为了获得健康这种整体上的最优利益,有意识地控制对美味食物的冲动行为,抵制满足口感的眼前利益的行为。这种行为能使个体获得最大化目标利益,体现了个体在食物奖赏上的一种抉择取向,即愿意为更有价值的长远结果而放弃眼前的即时利益。然而,食物奖赏决策这个过程中,自我控制的作用如何发挥,内在神经生物学基础和运行机制又是怎样起作用,这些问题都是值得探讨的。为此,本研究共选取43名健康女性大学生被试参与实验,采用行为评定、量表测评结合fMRI(functional magnetic resonance imaging),从自我控制角度出发来对食物奖赏的决策问题进行研究。评定阶段完成食物奖赏味觉和健康两项评定任务,选择阶段采用2AFC(two alternative forced choice)任务,主要研究以下两个问题:(1)考察自我控制与食物奖赏决策之间的关系;(2)研究自我控制影响食物奖赏决策的神经生物学基础。本研究由两个部分构成。研究一为行为实验,被试需要完成对食物奖赏的味道和健康评定任务以及荷兰饮食量表(Dutch Eating Behavior Questionnaire,DEBQ),预期被试DEBQ得分与食物奖赏的味觉和健康评定呈现显著的相关性。结果发现,1)被试对高能量食物的味觉评定显著地低于低能量食物,被试对高能量食物图片的健康评定显著地低于低能量食物图片;2)个体只有对食物图片的味觉评定和DEBQ分数有显著性的相关。具体来说,DEBQ-EM(情绪性进食)和个体对低能量食物的味觉评定呈显著性的负相关(r=-.323~*,p<.05),及DEBQ-EX(外部性进食)和个体对高能量食物的味觉评定呈显著性的正相关(r=.346~*,p<.05)。研究这个行为实验主要发现食物奖赏味道和健康属性的差异。研究二则是将行为与fMRI技术结合起来,探讨自我控制影响食物奖赏决策的内在神经机制。行为结果显示,DEBQ分数与食物奖赏决策间没有显著性相关。且fMRI研究结果表明:1)左侧DLPFC在控制成功-控制失败条件下显著激活,扣带中回在控制失败-控制成功条件下显著激活;2)限制性进食分数与拒绝和选择条件下的控制成功-控制失败做相关分析,左右侧壳核和扣带中回的激活与限制性进食分数有显著的正相关。结论:背外侧前额叶皮层和扣带中回在食物奖赏的自我控制中起重要作用,且在拒绝和接受条件下的两种自我控制机制是不一样的。