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为研究酿造葡萄各生育期最佳需水量,于2014年在甘肃省武威市威龙葡萄基地进行了大田试验,试验设置了酿造葡萄不同生育期中度和重度调亏的滴灌灌溉方式,以当地酿造葡萄“梅鹿辄(Merlot)”为供试品种,跟踪记录了大田土壤水分、土壤温度、生长发育状况、产量、水分利用和品质等相关指标变化状况,最终通过分析比较寻求最优的调亏灌溉模式。为支撑当地节水灌溉酿造葡萄的发展和品质优化提供一定的理论依据。试验共设有十二个处理,分别为萌芽期中度亏水(MG)、抽蔓期中度亏水(MP)、开花期中度亏水(MF)、浆果膨大期中度亏水(ME)、着色成熟期中度亏水(MC)、萌芽期重度亏水(SG)、抽蔓期重度亏水(SP)、开花期重度亏水(SF)、浆果膨大期重度亏水(SE)、着色成熟期重度亏水(SC)、浆果膨大期丰水(AE)和常规灌水(CK)。主要研究结果如下:(1)0~20cm土层土壤含水量变化幅度较大,而随着土层深度的增加,土壤含水量变化幅度逐渐减小,至80~100cm剖面处基本稳定,调亏处理后整个土壤剖面含水量均低于CK。土壤耗水量随着灌水量的不同而呈现出差异,但各生育期耗水量趋势表现一致,依次为浆果膨大期>着色成熟期>抽蔓期>开花期>萌芽期;耗水强度大小依次为:浆果膨大期>着色成熟期>开花期>抽蔓期>萌芽期。表明一定范围内灌水量越多,耗水量和耗水强度越大。(2)各生育期进行水分调亏处理后,调亏生育期及紧后生育期土壤温度均有一定程度的影响。0~5cm土壤剖面温度受调亏处理的影响最大,随土壤剖面的加深,影响程度逐渐减弱。水分调亏处理的土壤温度高于CK,且水分胁迫越严重,土壤温度在一定程度上越高,0~25cm土壤剖面温度较CK平均提高1℃~1.5℃。(3)萌芽期和抽蔓期进行适度水分调亏能够抑制酿造葡萄的营养生长,从而促进生殖生长。就整个生育期而言,浆果膨大期是决定酿造葡萄果实大小的关键生育期,该时期亏水会显著影响果实的正常生长发育,且随着亏水程度的增加,这种不利影响会更加凸显。该阶段亏水处理后,ME和SE的横、纵径分别较CK小8.3%和22.1%、9.5%和17.4%。(4)萌芽期、抽蔓期及着色成熟期适度的水分调亏对酿造葡萄产量影响不显著,但对提高水分利用效率有一定的积极作用。而浆果膨大期的中度、重度水分调亏会导致减产,处理ME和SE产量分别较CK降低43.1%和52.7%;水分利用效率较CK分别降低32.3%和36.5%。表明在浆果膨大期调亏对酿造葡萄的产量和水分利用效率均产生显著的负面影响。(5)通过数据验证酿造葡萄水分生产函数,Jensen模型较Blank模型更适合该区域,且酿造葡萄水分敏感系数按照浆果膨大期、着色成熟期、开花期、抽蔓期、萌芽期依次递减,与其耗水规律基本吻合。(6)不同生育期的亏水处理对酿造葡萄的品质影响存在一定差异。浆果膨大期进行中度、重度的调亏灌溉,会抑制酿造葡萄总糖的积累,减少单宁、总酚的含量。处理ME和SE总糖、单宁和总酚含量较CK分别降低了11.8%和17.2%、7.1%和11.2%、9.4%和18.5%;而着色成熟期的水分调亏可以促进酿造葡萄总糖的积累,单宁、总酚含量的提高,有利于可滴定酸含量降低、花色苷的积累,处理MC的总糖含量较CK提高了6.6%,可滴定酸较CK降低了9.8%,处理SC的单宁含量较CK提高了21.6%,总酚含量较CK提高了51.2%,花色苷值较CK提高了5.4%。说明在着色成熟期进行水分调亏处理能够显著改善和提高酿造葡萄的品质。在萌芽期进行中度调亏灌溉,可以显著提高水分利用效率,在着色成熟期进行中度调亏灌溉,对产量影响不显著,但在很大程度上提高了水分利用效率、酿造葡萄花色苷、总糖、单宁和总酚的含量,降低了可滴定酸含量,即品质远远优于对照。因此,在萌芽期和着色成熟期进行中度调亏灌溉,是我们寻求的酿造葡萄产量与营养品质最优的调亏模式,即最优的控水调质灌溉制度。