生猪饲养对其制品食用安全性溯源分析的研究

• 作 者: 朱晓文
• 出 处: 黑龙江大学
• 发表日期: 2014年期
• 关键词: 生猪饲养 猪肉制品 食用安全 溯源分析 抽样调查

动物性食品是人类摄取蛋白质、脂肪等营养物质的主要来源之一。随着科学技术水平的不断发展,动物源食品日趋多元化,同时由于全球经济和消费水平的提高,动物源食品的需求量也日益增长,而我国目前主要以猪肉制品的需求量最大。然而由于近些年动物性食品的安全事件频发,使我们对动物源食品的食用安全越来越重视起来,因此加强了对动物源食品安全的溯源性分析以便可以追踪动物源食品安全的源头,因此,本文以黑龙江巴彦地区的养猪场作为调查对象,对猪只饲养各个环节中影响猪肉制品食用安全所涉及的各项指标进行检测,进行对猪肉制品安全进行溯源性分析,主要结论如下：1.通过大量文献和数据的参考,总结出猪只饲养对猪肉制品安全的关键因素,包括：1)猪只饲养条件较差,药物、抗生素和激素对周边环境的污染,影响猪只健康,给猪肉制品安全带来隐患。2)饲料安全对猪肉制品食用安全产生影响,包括饲料中有毒物质,重金属,致病微生物,违禁添加剂等物质,都是导致猪肉制品安全的主要原因。3)兽药的使用与体内残留会对猪肉制品食用安全造成影响。2.通过对黑龙江巴彦地区的三家养猪场使用的饲料和生产猪肉进行抽样调查,调查结果表明：在三家猪场使用的饲料中和饲养猪只的体内,有毒物质含量、重金属和非金属含量、微生物含量、农药含量、盐酸克伦特罗含量和药物含量等各项指标均符合国家安全卫生标准。